Gluten je vrsta proteina koja kod nekih ljudi izaziva imunološke (celijakija) i alergijske reakcije (glutenska intolerancija), a nalazi se u ječmu, pšenici, zobi i raži. Pošto se radi o genetski uvjetovanoj bolesti, ljudi oboljeli od celijakije, prisiljeni su do kraja života izbaciti taj protein iz prehrambenog plana. No, sve je više onih koji razvijaju svijest o zdravoj prehrani i gluten izbjegavaju jer ne žele jesti višestruko industrijski obrađene namirnice, prepune konzervansa, boja i aditiva pretežno napravljenih od jeftinog i lako dostupnog glutena.
Također, istraživanja sugeriraju kako je bezglutenska prehrana povezana s uspješnim održavanjem normalne tjelesne mase, uspješnijom probavom i smanjenjem umora. Prilikom kupovine namirnica obavezno čitajte deklaracije proizvoda na kojima mora biti naznačeno sadrže li gluten, a kako se ne biste morali odreći najdražih pekarskih proizvoda, kolača i tjestenina, pripremili smo za vas popis od trinaest najboljih bezglutenskih vrsta brašna s kojima možete pripremiti ukusne i zdrave obroke.
Bademovo brašno
Jedna od najpopularnijih bezglutenskih zamjena za bijela i pšenična brašna radi se od mljevenih badema. Bademe možete samljeti sirove s kožom ili blanširane bez kože, razlika će se vidjeti u boji pa ovisno o onome što želite pripremiti možete koristiti tamniju ili svjetliju varijantu. Okus je orašast, smjesa je gušća te je potrebno upotrijebiti dodatno jaje prilikom pripreme pekarskih proizvoda, a izvrsna je zamjena za krušne mrvice. Bademovo brašno obiluje vitaminom E i mineralima poput magnezija, željeza, kalcija, kalija, bakra i mangana. Njegove masnoće su mononezasićene, odnosno zdrave, ali potrebno je pripaziti na količinu pošto bademovo brašno ima značajno veću kalorijsku vrijednost od običnog.
Heljdino brašno
Heljda je pseudožitarica snažnog dimljenog okusa koji osobito dolazi do izražaja u pekarskim proizvodima pripremljenim s kvascem. Brašno se poprilično mrvi pa mu je potrebno dodati neko drugo bezglutensko brašno kako bi se postigla kompaktna mješavina, najčešće se u te svrhe koristi brašno smeđe riže. Nutritivno je zdravo i sadrži vitamin B, željezo, magnezij, cink, mangan te mnogo vlakana. Također je bogato antioksidansima koji smiruju upalne procese u organizmu.
Kukuruzno brašno
Bezglutensko brašno rasprostranjene upotrebe, osobito u proizvodnji tortilja i kruha. Uz mješavinu drugih brašna vrlo je dobro i pri izradi tijesta za pizzu. Sadrži karotenoide koji imaju antioksidativnu ulogu u organizmu te sprječavaju degeneraciju očnog tkiva i nastanak mrene. Također, kukuruzno brašno bogato je vitaminom B1 i B6 te mineralima manganom, magnezijem i selenom.
Kokosovo brašno
Ovo brašno zadržava delikatan kokosov okus, svijetle je boje i bogato vlaknima. Koristi se za spravljanje slastica, ali je potrebno pripaziti da konačan proizvod ne bude presuh pošto kokosovo brašno na sebe veže više vode. Nutritivno je zdravo i sadrži laurinsku kiselinu, zasićenu masnu kiselinu koja snižava loš kolesterol i daje energiju cijelom tijelu. Kokosovo brašno pomaže u održavanju normalne razine šećera u krvi zbog svojeg visokog udjela vlakana.
Smeđe rižino brašno
Proizvodi se od smeđe riže koja pri mljevenju još uvijek sadrži mekinje i klice što ju čini nutritivno bogatijom od bijele riže. Iako smeđa varijanta ima intenzivniji okus, on je i dalje poprilično neutralan pa se brašno smeđe riže uklapa u sva jela i najčešće se koristi za izradu tjestenina, kao zgušnjivač umaka i smjesa za paniranje. Sadrži brojne korisne vitamine i minerale te spojeve lignane za koje se vjeruje da su korisni u održavanju zdravlja srca i krvožilnog sustava.
Brašno kineske šećerne trske
Ova žitarica cjelovitog zrna nakon mljevenja ima meku i kompaktnu teksturu te je umjereno slatkog okusa i svijetle boje što je čini fantastičnim odabirom za pečenje delikatnih pekarskih proizvoda poput kolača i palačinki. Može se miješati s drugim bezglutenskim brašnima, a bogatstvo vlakana, proteina, minerala i antioksidansa čini kinesku šećernu trsku izuzetno zdravom namirnicom koja pomaže i u održavanju normalne razine šećera u krvi.
Amarantovo brašno
Brašno visokog proteinskog udjela i orašastog okusa, najbolje dolazi do izražaja u pitama, tortiljama i raznoj tjestenini. Potrebno ga je miješati s drugim brašnima bez glutena kako bi se postigla pravilna tekstura za upotrebu. U povijesti amarant ostaje upamćen kao izuzetno važna pseudožitarica i temelj prehrane starih Inka, Maja i Asteka. Obiluje hranjivim tvarima koje su korisne za zdravlje kostiju, održavanje moždanih funkcija i sintezu DNA. Amarantovo brašno sadrži i mnogo vlakana te minerala poput mangana, magnezija, fosfora, željeza i selena.
Tefovo brašno
Spravljeno od najmanje biljke na svijetu, čije sjemenke dolaze u raznim bojama – crvenoj, bijeloj i tamnosmeđoj. Okus varira s obzirom na boju pa je svjetlije brašno blagog okusa, dok su ona tamnija intenzivnije orašastog okusa. Tefovo brašno izvrsno je za izradu raznih vrsta kruha, kolača i prhkog tijesta. Zbog velikog udjela proteina u nutritivnom sastavu izaziva osjećaj punoće želuca pa ga osobito koriste oni koji žele izgubiti višak kilograma. Također, tefovo brašno je korisno za regulaciju šećera u krvi i tef je jedina žitarica koja sadrži vitamin C i više kalcija nego bilo koja druga sjemenka.
Aru brašno
Često nazivano i aru prah, aru brašno je škrob koji se koristi kao zgušnjivač i dodataka mješavini drugih brašna, najčešće kokosovom i bademovom. Izvrsno je za izradu kolača zbog svoje specifično hrskave teksture. Nutritivno je bogato vitaminom B, kalijem i željezom te poboljšava imunološku funkciju organizma.
Kvinojino brašno
Ova pseudožitarica jestivog sjemenja koje se može samljeti u brašno, idealna je za spravljanje slanih i slatkih jela. Sadrži esencijalne aminokiseline, fosfor, željezo i više kalcija nego što ga sadrži mlijeko te više proteina od pojedinih mesnih namirnica. Brašno od kvinoje fantastično je u receptima za kolače, muffine i kekse.
Slanutkovo brašno
Spravljeno mljevenjem sušenog slanutka, ovo brašno izrazito je popularno u kuhinji Bliskog istoka i Indije. Posjeduje specifičan orašasti okus i zrnastu teksturu te ga se koristi za izradu falafela, humusa i raznih vrsta somuna. Bogato proteinima i mineralima kalijem i magnezijem, slanutkovo brašno igra značajnu ulogu u održavanju normalne tjelesne mase te zdravlja srca i krvožilnog sustava.
Tapiokino brašno
Brašno sačinjeno od škrobaste tekućine koju sadrži korijen tropske biljke. Neutralnog je okusa i najčešće se koristi kao zgušnjivač za umake, juhe, variva, ali i za izradu tijesta za pite. Tapiokino brašno slabije je nutritivne vrijednosti naspram drugih bezglutenskih brašna, ali zbog škroba otpornog na probavu pripisuju mu se brojni zdravstveni benefiti poput poboljšane probave te smanjenja visokog šećera u krvi.
Brašno jestivog šilja
Jestivi šilj korjenasto je travoliko povrće od kojeg se priprema brašno. Zbog svoje prirodne slatkoće najbolje je za pripremu slastica te je grublje od običnog brašna što rezultira izraženijom teksturom u konačnom proizvodu. Bogato zdravim masnoćama, vlaknima, vitaminom E i C te mineralima željezom, fosforom i kalijem, ovo brašno uspješno snižava kolesterol i pogoduje vašem općem zdravlju.
Pročitaj i ovo:
- Povrtna fritaja – bezglutenski obrok jednostavne pripreme
- Čokoladna torta bez glutena – slastica u kojoj će svi uživati
- Ukusno i zdravo: Domaći kukuruzni kruh bez glutena
Naturala Life br. 12
Pretplati se na tiskano izdanje časopisa Naturala Life ili na digitalnu verziju na platformi Magzter i uživaj u sadržajima koji inspiriraju i mijenjaju perspektivu.
Promaknula su ti prethodna izdanja časopisa Naturala Life i Naturala Health? Pročitaj ih online!
