Ako je jelo s rižom rižoto, je li onda jelo s heljdom heljdoto? Šalu na stranu, ovo fantastično, a jednostavno jelo se priprema baš poput rižota, gusto je, bogato i kremasto te osvaja na prvi zalogaj. Uz heljdu, tu su još i mladi špinat, kremasta ricotta i na brzinu poprženi zlatni šampinjoni. U sezoni vrganja i lisičarki, šampinjone obavezno zamijenite ovim divnim šumskim gljivama, izvrsno će se uklopiti.
– Heljda je namirnica koju mnogi baš nekako rijetko pripremaju, točnije, vrlo često čujem kako ne znaju točno što bi s njom. A heljda se može koristiti na iste načine kao i riža. Može se skuhati baš ovako kako sam je skuhala, istom tehnikom kojom se kuha rižoto, može se dodati u variva pa ih na taj način ugustiti, ali i nutritivno obogatiti, može se zapeći u pećnici u složencima, može se dodavati u prehrani puno više koristi, a posebno ga volimo u palačnikama – pojašnjava Sandra Rončević, autorica ovog recepta i bloga ‘O slanom & slatkom: o svemu.’
Heljda je pseudožitarica
Iako je mnogi nazivaju žitaricom, heljda nije žitarica i ne sadrži gluten, stoga je idealna namirnica za sve koji iz bilo kojih razloga izbjegavaju gluten u svojoj prehrani. Izuzetno je hranjiva i bogata dijetalnim vlaknima te mineralima, posebno magnezijem, kao i flavonoidima. I izuzetno je ukusna! Divnog je bogatog, orašastog okusa, odlično čovjeka drži sitim i dobro zagrijava organizam, stoga je heljda idealna namirnica baš za hladne, zimske mjesece.
Špinat – i ljeti, i zimi
Tu je i mladi špinat, povrtnica koja se uzgaja i ljeti, i zimi.
– Špinat, vjerujem, nije potrebno posebno opisivati, no ipak ću napomenuti kako je ova divna lisnata povrtnica prava riznica hranjivih tvari; bogat je magnezijem i ostalim mineralima, klorofilom te brojnim oligoelementima bitnim za ljudsko zdravlje, a ima tako malu kalorijsku vrijednost da ga se stvarno može konzumirati u velikim količinama ili kombinirati s drugim, kalorijski jačim namirnicama – naglašava Sandra.
– Spojite ga s heljdom, baš poput mene! Dodajte i malo kremaste ricotte, ispržite na tavici šampinjone, a za posebni gurmanski doživljaj u svaki tanjur ubacite polovicu fine, kremaste burrate – slasnu kuglicu s poznatim okusom i opnom mozzarelle, a srcem prepunim finog, kremastog vrhnja – pojašnjava Sandra, dok nama rastu zazubice.
Zima je stigla, nahranite se, zagrijte, ali i razmazite!
Sastojci (za 4 osobe):
- 200 g heljde
- 200 g mladog špinata (baby)
- 200 g ricotte
- 250 g zlatnih ili običnih šampinjona
- 2 kom ljutike
- 2 režnja češnjaka
- 750 ml povrtnog temeljca
- 50 g maslaca
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 prstohvata soli
- malo svježe mljevenog papra
- malo mljevenog čilija
- prstohvat timijana
I dodatno (po želji):
- 2 kom burrate
Priprema:
Heljdu namočite u vodi i ostavite da odstoji oko 60 minuta, potom je isperite i dobro ocijedite.
Zagrijte dublju tavu, dodajte maslinovo ulje, dodajte sitno sjeckanu ljutiku, kratko je propirjajte. Potom dodajte sitno sjeckani češnjak, mljeveni čili i timijan, kratko propirjajte pa dodajte ocijeđenu heljdu. Tostirajte heljdu oko 2-3 minute pa dodajte dio temeljca (kao za rižoto, temeljac dodajte malo po malo). Posolite pa nastavite kuhati, uz dodavanje temeljca. Nakon 10 minuta kuhanja dodajte oprani, svježi mladi špinat, dobro ga umiješajte u heljdu i nastavite kuhati narednih 10 minuta, uz dodavanje temeljca po potrebi. Heljda bi trebala biti kuhana između 18 i 20 minuta.
Ugasite vatru, dodajte polovicu maslaca i ricottu pa sve dobro izmiješajte. Probajte pa po potrebi i premu ukusu dodatno posolite.
Zagrijte drugu tavu, dodajte maslac pa dodajte na četvrtine narezane šampinjone. Popržite ih do zlatne boje, na kraju ih malo posolite i popaprite svježe mljevenim paprom.
U duboke tanjure stavite heljdu sa špinatom, pospite gljivama te po želji u svaki tanjur dodajte polovicu burrate.
B!TONIC nutricionistički osvrt
Ovaj nutritivno vrlo zanimljiv recept, raznolika lepeza namirnica koja kreira puni nutritivni profil za jedan kvalitetan obrok. Prva asocijacija za špinat i heljdu je definitivno magnezij, dvije mineralima vrlo bogate namirnice, ne samo magnezijem već i željezom kojih u ovom receptu ima u respektabilnim količinama, u jednoj porciji se nalazi gotovo 50% osobne dnevne potrebe za tim dragocjenim mineralima.
– U ukupnoj količini u ovom receptu se može naći gotovo 600 mg magnezija, dakle u obitelji sa 4 osobe svaka će osoba u ovom kvalitetnom obroku unijeti 150-ak miligrama ovog vrijednog i esencijalno bitnog minerala. Također, ako analiziramo makronutrijente, u ovom receptu se nalazi u grubo 60g proteina, 175g ugljikohidrata i 70g masti, dakle vrlo nutritivno bogat profil i dobar koncept kompletnog obroka za cijelu obitelj. Za sportski orijentirane osobe i obitelji, ali ne samo njih, definitivno razmisliti o dodatnim izvorima proteina kako bi ispunili dnevne potrebe organizma za proteinima u prehrani – tvrdi dr.sc. Sebastijan Orlić, B! TONIC nutricionist i edukator.
Heljda i špinat su apsolutne zvijezde u svojim „obiteljima“, žitarica i zelenog povrća, stoga imaju veliku preporuku za redovnim uključivanjem u našu svakodnevnu prehranu. Kako su potrebe organizma za mineralima na dnevnoj bazi ključne za potrebe našeg tijela preporučuje se nadopuna dodacima prehrani koji sadrže biološki kvalitetne kemijske forme minerala.
Magnezij često nedostaje
– Kad spominjemo magnezij kao česti nedostatak u modernoj prehrani, znanstveno je dokazana činjenica da organske soli magnezija imaju neusporedivo bolju bioraspoloživost naspram anorganskih soli poput magnezijevog oksida ili sulfata. Magnezij citrat i glicinat predstavljaju dvije organske soli sa najboljom bioraspoloživosti. Kad se diskutira o željezu, znanstveno je potvrđena činjenica da željezne soli sa +2 valencijom željeza poput fumarata i sulfata imaju bolju bioraspoloživost od ostalih formi željeza – smatra nutricionist Orlić.
U proizvodu REAL ENERGY iz B!TONIC palete proizvoda nalazi se 10 minerala u ponajboljoj kemijskoj formi za apsorpciju u kombinaciji sa vitaminom C koji je ključan za ugradnju tih minerala u naš organizam.
U suradnji sa znanstvenicima sa sveučilištom u Beču dizajniran je proizvod koji sadrži magnezij citrat i zeljezo fumarat u dozama koje upotpunjuju naše dnevne potrebe za esencijalnim mineralima uz kvalitetnu i nutritivno bogatu svakodnevnu prehranu. Također u proizvodu se nalazi i osam dodatnih minerala od kojih svaki ima bitnu funkciju za funkcioniranje enzima koji sudjeluju u procesima dobivanja energije u ljudskom organizmu.
Više pronađi na www.btonic.hr.
