Prosecco je jedno od onih pića koje uvijek dobro dođe, bilo za slavlje, za mimose, uz ručak, uz grickalice ili samo onako, za gušt. Ali koliko zapravo znate o ovom talijanskom klasiku? Vjerojatno manje nego što mislite.
Od sorte grožđa do svjetskog brenda
Iako ga danas povezujemo s laganim mjehurićima i svježim voćnim notama, njegova priča je nešto kompleksnija. Do 2009. Prosecco je bio ime sorte grožđa. No kako su Australci i drugi počeli koristiti naziv za vlastita vina, Talijani su reagirali i promijenili ime sorte u Glera i zakonski zaštitili ime Prosecco kao oznaku podrijetla.
Glera, glavni sastojak svakog pravog Prosecca, poznata je po svojim visokim prinosima, blagim aromama breskve, kruške i bijelog cvijeća, i idealna je za pjenušava vina. Da bi vino moglo nositi oznaku Prosecco, mora sadržavati barem 85% sorte Glera, a ostalih 15% može činiti još devet točno određenih sorti.
Kako nastaju mjehurići i zašto nisu svi isti
Za razliku od šampanjca, koji fermentira u boci, Prosecco prolazi drugu fermentaciju u velikim tankovima. To je brže, jeftinije, i što je najvažnije, zadržava svježinu i voćnost. Ako ste ikad primijetili da neki Prosecco ima nježne, gotovo diskretne mjehuriće, dok drugi pršte kao vatromet, to je zato što postoji nekoliko stilova: frizzante (lagano pjenušavo), spumante (puno pjenušavo) i čak potpuno mirni Prosecco tranquillo, kojeg skoro nitko ne pije, ali postoji.
Još jedan mit je, da je Prosecco uvijek sladak. Istina je da postoji nekoliko razina slatkoće: brut (najsuši), extra dry (nešto slađi), dry (još malo slađi) i demi-sec (prilično sladak). No, zbog voćnih aroma, i suhi Prosecco često djeluje slađe nego što zapravo jest.
Iako ga često doživljavamo kao pristupačno vino, Prosecco ima i svoje “grand cru” zone. Na vrhu je Cartizze, regija iz koje dolaze najskuplje i najcjenjenije boce. Tu su i tzv. Rive vina, koja dolaze iz posebno strmih vinograda i uvijek nose godinu berbe na etiketi.
Za ljubitelje prirodnih, nefiltriranih vina postoji i Col Fondo, mutni Prosecco s kvascem na dnu boce. Ne filtrira se, ne bistri, i izgleda kao da je stigao ravno iz nečijeg podruma , ali upravo ta sirova autentičnost čini ga favoritom među vinskim entuzijastima
Kameleon kad je hrana u pitanju
Prosecco nije samo vino za točenje prije večere , zapravo, jedan je od najsvestranijih pratitelja hrane. Ide uz gotovo sve: od klasičnih doručaka (mimosa s jajima) do slatkih deserata. Savršeno osvježava nepce uz kremaste tjestenine, odlično se slaže sa slanim grickalicama i orašastim plodovima, a nevjerojatno dobro funkcionira s azijskom kuhinjom, pa čak i začinjenim curryjem. Ako tražiš “siguran par” za stolom, Prosecco je upravo to.
Kako ga poslužiti i kad ga popiti
Zaboravite široke čaše za pjenušac; Prosecco se najbolje pije iz takozvane „diamond shape“ čaše, rashlađen na otprilike 6-8°C. I nemojte ga čuvati godinama, jer nije vino za arhivu. Što svježiji, to bolji.
Nije bez razloga postao globalna vinska zvijezda: pristupačan je, raznolik i uvijek nekako “klikne”. A sada kad znate malo više o njegovim mjehurićima, sortama i tajnama, možda ćete sljedeću čašu gledati sasvim novim očima.
Jer na kraju dana, Prosecco možda izgleda jednostavno, ali iza tih laganih nota krije se pravo vinsko znanje.
Nešto svježe za kraj: kako napraviti Hugo (i zašto ne štedjeti na Proseccu)
Ako ste ljubitelj koktela, ne propustite isprobati klasik s alpskim štihom, Hugo. Za pripremu vam treba:
- 150 ml dobrog Prosecca
- 100 ml mineralne vode
- 20 ml sirupa od bazge
- nekoliko listića mente
- kriška limete
- led
Sve sastojke jednostavno ubacite u čašu i lagano promiješajte. No jedna važna stvar, kokteli, pogotovo oni na bazi pjenušca, nikada ne bi smjeli biti izgovor za korištenje lošeg vina. Kvalitetan Prosecco čini razliku, čak i kad se miješa.
Jer dobar koktel, baš kao i dobro vino, počinje s pravim sastojcima.
Cin Cin!
