Koliko god različitih verzija pizze probali u životu, svako malo naiđemo nešto novo i ugodno se iznenadimo. I dok se znamo pitati koja je tajna vrhunske pizze, mnogi će nam pizza majstori reći da je jedna od važnijih način na koji radimo tijesto. Zbog toga se često zalažu za razvlačenje tijesta rukama pa vam preporučujemo da ga i sami isprobate uz pomoć recepta Marthe Stewart.
Sastojci za tijesto
- 1 šalica tople vode
- ¼ žličice šećera
- 1 pakiranje suhog kvasca
- 2 ¾ šalice do 3 ¼ šalice brašna, plus još razvijanje tijesta
- 1 žličica soli
- kukuruzno brašno krupnog zrna, za razvijanje tijesta
- 3 ½ žličice maslinovog ulja, plus još za namazati tepsiju
Sastojci za nadjev:
- nadjev od rajčice
- svježi mozzarella sir, tanko narezan
Postupak
- Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva, s tepsijom za pizzu postavljenim na najnižu policu, najmanje 30 minuta.
- U malu posudu ulijte toplu vodu. Dodajte šećer pa pospite kvascem. Vilicom miješajte smjesu dok se kvasac ne otopi, a voda poprimi žućkastosmeđu boju. Ostavite da kvasac odstoji oko 10 minuta. U multipraktiku kombinirajte 2 ¾ šalice brašna i soli te promiješajte tri do četiri puta. Dodajte smjesu kvasca i 1 ½ žlice maslinovog ulja. Miješajte dok se tijesto ne sjedini, dodajući po potrebi još brašna dok tijesto ne postane glatko te ne ljepljivo kada se stisne. Prenesite na čistu površinu; zamijesite četiri ili pet puta kružnim pokretima.
- Unutrašnjost srednje posude premažite maslinovim uljem i stavite tijesto, glatkom stranom prema gore. Čvrsto pokrijte plastičnom folijom i stavite na toplo mjesto dok se ne udvostruči, oko 40 minuta. Uklonite plastičnu foliju i pritisnite šakom sredinu tijesta da biste ga spustili. Presavijte tijesto natrag četiri ili pet puta. Okrenite tijesto, presavijenom stranom prema dolje, prekrijte plastičnom folijom i vratite na toplo mjesto da se opet diže dok se opet ne udvostruči svoju veličinu, oko 30 minuta.
- Izbušite tijesto i prebacite ga na čistu površinu. Oštrim nožem podijelite tijesto na pola i svaku polovicu umijesite četiri ili pet puta. Vratite jednu od kuglica tijesta u nauljenu posudu i prekrijte plastičnom folijom. Čistu površinu lagano pobrašnite, preostalu kuglu tijesta stavite na vrh, utrljajte u spljošteni krug, lagano prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se odmori 5 minuta. Prstima spljoštite i ravnomjerno pomičite tijesto iz središta dok se ne raširi. Ne pritišćite tijesto skroz do rubova. Ostavite blago podignuti rub, širok oko pola centimetra, po cijelom opsegu tijesta za pizzu.
- Pospite kukuruzno brašno po cijeloj tepsije za pizzu i ostavite sa strane. Podignite tijesto s površine i premjestite ga na šake. Počnite okretati i razvlačiti tijesto, pomičući šake sve dok ne budu udaljeni 15 – 16 cm. Zatim stavite šake ispod unutarnje strane vanjskog ruba i nastavite razvlačiti tijesto malo po malo dok ne dosegne promjer od oko 12 cm. Tijesto će vam se spustiti preko podlaktica. U ovoj je fazi važno držati šake uz unutarnji dio vanjskog ruba i paziti da tijesto ne bude previše tanko ili da se u sredini ne rastrgne. Tijesto bi trebalo biti iznenađujuće elastično i ne bi se trebalo kidati ako ovaj korak radite pažljivo i polako.
- Rasporedite tijesto za pizzu u krug na vrhu tepsije posute kukuruznim brašnom. Na tijesto izlijte 9 žlica umaka za pizzu. Zadnjom stranom žlice ravnomjerno rasporedite umak, ostavljajući pola centimetra tijesta nepokrivenim. Na vrh umaka rasporedite polovicu kriški mozzarelle.
- Podignite koricu za pizzu i laganim trzanjem pomaknite pizzu oko 1 cm naprijed i natrag po kori kako biste je olabavili. Pecite dok kora ne postane zlatno smeđa i hrskava na rubovima i dnu, 10 do 12 minuta, okrećući pizzu na pola pečenja. Dok se prva pizza peče, oblikujte i sastavite drugu pizzu koristeći preostalo tijesto. Pomoću kotačića za pizzu narežite pizzu na osam komada i odmah poslužite.
Prvi puta je možda malo teže oblikovati pizzu na ovaj način, ali jednom kada naučite nema povratka na valjak. Javite nam kako je ispalo. Dobar tek!
Pročitaj i ovo:
- Pizza od patlidžana: Brzo, zdravo i bezglutensko jelo
- Pizza od tortilje: Zdravija verzija omiljenog talijanskog jela
- Jednostavno i brzo: ‘Lažna’ pizza za koju vam trebaju samo 3 sastojka
Naturala Life br. 13
Pretplati se na tiskano izdanje časopisa Naturala Life ili ga kupi na odabranim prodajnim mjestima i uživaj u sadržajima koji inspiriraju i mijenjaju perspektivu. Online izdanje čitaj besplatno na servisu Issuu.
Promaknula su ti prethodna izdanja časopisa Naturala Life i Naturala Health? Pročitaj ih online!
