Mekani muffini koji se tope u ustima, uz borovnice bogate antioksidansima, banane i orašaste plodove ne moraju biti samo guilty pleasure – zahvaljujući prirodnoj slatkoći borovnica, dolaze bez rafiniranog šećera, a prema želji ih možete napraviti i u bezglutenskoj verziji zamjenom pirovog brašna.
Pir je daleki srodnik pšenice kojeg karakterizira orašast, lagano slatkast okus. Brašno od pira odlična je zamjena za pšenicu ili bijelo brašno u pripremi kruha i peciva – iako sadrži gluten (ali u manjoj mjeri), pir i pirovo brašno zbog velike količine topivih vlakana i hranjivih tvari predstavljaju bolju alternativu pšenici. Za bezglutensku verziju muffina, zamijenite pirovo brašno heljdinim ili bademovim brašnom.
Borovnice se pak posebno cijene kao supernamirnice zbog visokog udjela antioksidansa, a pomažu u prevenciji raka, urinarnih infekcija, bolesti srca i štete nastale bolestima kardiovaskularnog sustava. Nadalje, rezultati istraživanja objavljenog u znanstvenom časopisu American Journal of Clinical Nutrition ispitanici koji su konzumirali dvije ili više porcija borovnica tjedno imali su čak 23 % manje šanse za razvoj dijabetesa tipa 2.
Sastojci
– 1/3 šalice rastopljenog kokosovog ulja
– 1 i pol šalica pirovog brašna (ili drugog bezglutenskog brašna)
– 1 čajna žličica praška za pecivo
– 1/2 čajne žličice sode bikarbone
– 1 čajna žličica mljevenog cimeta
– 1/2 čajne žličice muškatnog oraščića
– 1/2 čajne žličice soli
– 2 zrele banane (otprilike 3/4 šalice)
– 3/4 šalice bademovog mlijeka
– 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
– pola šalice nasjeckanih oraha (ili drugih orašida)
– 1 šalica borovnica
Priprema
Lagano namastite kalupe za muffine (ili koristite papirnate kalupe) s malo otopljenog kokosovog ulja.
U posudi za miješanje srednje veličine pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet, muškatni oraščić, sol, zgnječene banane, bademovo mlijeko, kokosovo ulje i ekstrakt vanilije. Dodajte orahe i borovnice i sve dobro promiješajte. Smjesu ulijte u kalupe.
Muffine pecite u pećnici na 180°C 20 – 25 minuta.
Pročitaj i ovo:
• Muffini od bundeve i chia sjemenki
• Tri deserta koje možeš napraviti uz 0 grama dodanog šećera
