Ako već neko vrijeme pratite Kefirolicious, vjerojatno ste primijetili da pesto nije novost u mojoj kuhinji. Tijekom godina nastao je niz recepata inspiriranih ovim jednostavnim, ali nevjerojatno svestranim umakom. Počelo je sa špagetima s pestom od bosiljka, oraha i vodenog kefira, gdje sam klasičnom receptu dala vlastiti potpis kroz dodatak vodenog kefira i oraha.
Kasnije je nastao tost s pestom od bosiljka i poširanim jajima, jedan od onih recepata koji dokazuju da nekoliko kvalitetnih sastojaka može stvoriti doručak ili lagani ručak kojem se uvijek rado vraćamo. Tu su i shirataki rezanci sa zelenim pestom koji je dobio kremastu teksturu zahvaljujući avokadu, kao i blagi pesto od bosiljka, recept koji je nastao kao dio moje zelene, monokromatske food fotografske priče.
Ako želite istražiti te recepte, možete ih pronaći ovdje:
Špageti s pestom od bosiljka, oraha i vodenog kefira
Tost s pestom od bosiljka i poširanim jajima
Shirataki rezanci sa zelenim pestom
Blagi pesto od bosiljka
I dok obožavam istraživati nove kombinacije okusa i prilagođavati recepte vlastitim potrebama, ponekad se najviše poželim vratiti izvoru. Upravo zato danas dijelim recept inspiriran tradicionalnim Pestom Genovese, jednim od najpoznatijih talijanskih umaka.
Malo povijesti o Pesto Genovese
Pesto Genovese potječe iz talijanske regije Ligurije, a njegovo ime dolazi od riječi pestare, što znači gnječiti ili drobiti. Nekada se pripremao u kamenom mužaru, gdje su se sastojci polako usitnjavali kružnim pokretima. Upravo ova metoda omogućuje da se iz listova bosiljka izvuče puna aroma, a da pritom ne izgube svoju svježinu i karakter.
Iako danas koristimo blender ili sjeckalicu, filozofija recepta ostala je ista: nekoliko kvalitetnih sastojaka i minimalna obrada kako bi svaki od njih došao do izražaja.
Po čemu se ovaj pesto razlikuje od mojih prethodnih recepata?
Ako pogledate ranije recepte na blogu, primijetit ćete da svaki ima svoj karakter. Pesto za špagete obogaćen je vodenim kefirom i orasima, što mu daje laganiju i svježiju notu. Pesto za tost s poširanim jajima bliži je klasičnoj verziji, ali s dodatkom kefira koji ga čini nešto nježnijim. Zeleni pesto za shirataki rezance koristi avokado kao bazu, zbog čega je posebno kremast i zasitan. Blagi pesto od bosiljka fokusiran je na jednostavnost, s nježnijim profilom okusa i manjim naglaskom na intenzivne arome.
Ovaj recept ide korak bliže izvornom Pestu Genovese. Nema vodenog kefira, nema avokada, nema dodatnih sastojaka koji mijenjaju karakter umaka. Istovremeno, napravila sam jednu malu prilagodbu, pinjole sam zamijenila bademima. Osim što su dostupniji, daju ugodnu orašastu aromu koja se izvrsno slaže s bosiljkom i parmezanom. Rezultat je pesto bogatog okusa, kremaste teksture i prepoznatljivog mediteranskog karaktera.
Domaći pesto od bosiljka i badema
Sastojci:
- 50 g svježeg bosiljka
- 50 g badema
- 40 g parmezana
- 1 manji češanj češnjaka
- 60 do 80 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žličica limunovog soka (po želji)
- prstohvat soli
Priprema:
Bademe kratko prepržite na suhoj tavi dvije do tri minute, tek toliko da razviju aromu. Ostavite ih da se ohlade.
U sjeckalicu stavite bademe, češnjak i parmezan pa ih kratko usitnite. Dodajte bosiljak i polovicu maslinovog ulja te miksajte u nekoliko kratkih intervala. Na kraju dodajte ostatak ulja dok ne dobijete željenu gustoću.
Kušajte pesto i po potrebi dodajte malo soli. Nekoliko kapi limunovog soka dodatno će naglasiti svježinu bosiljka, ali taj korak nije obavezan.
Pesto spremite u čistu staklenku i površinu prekrijte tankim slojem maslinovog ulja kako bi dulje zadržao svježinu i boju.
Kako poslužiti pesto?
Naravno, uvijek ga možete pomiješati s tjesteninom, ali on je puno više od umaka za špagete. Odlično se slaže s pečenim povrćem, ribom, salatama, sendvičima i jajima.
Fotografije uz ovaj recept prikazuju upravo jednu od mojih omiljenih kombinacija, hrskavi tost premazan pestom, složen u nekoliko slojeva i poslužen s jajetom čiji se žumanjak prelijeva preko svega. Ponekad su upravo najjednostavnija jela ona koja nas najviše podsjećaju koliko malo treba za pravi užitak.
Ako tražite još inspiracije, svakako zavirite i u ostale pesto recepte. Svaki od njih pokazuje koliko jedno jednostavno jelo može imati različita lica. Možda je upravo zato pesto već stoljećima jedan od najvoljenijih umaka na svijetu, jednostavan, prilagodljiv i uvijek pun okusa.
Pročitaj i ovo:
- Blagi pesto od bosiljka: Monokromatska priča u zelenom
- Nutricionist Branimir Dolibašić: Napravite domaći pesto umak
- Pesto od bosiljka Jamieja Olivera
