Jednako kao za Sacher tortu ili Samoborske kremšnite postoji gomila recepata i za Varaždinske klipiče (nismo se zabunili, Varaždinski klipiči se doista pišu sa č), ali navodno je samo jedan recept pravi. Pronašli smo ovaj izvorni recept i kako se čini prema brzini svjetlosti kojom su nestali – radi se o originalu. Ono što nam recept nije otkrio i oko čega smo morali napraviti pravo malo istraživanje je vrsta brašna. Ovoga smo ih puta radili sa 60% glatkog i 40% oštrog brašna. Brašna iz ekološkog uzgoja, naravno, zajedno s eko jajima, mlijekom i hladnoprešanim biljnim uljem jer ipak smo mi Naturalci koji paze na zdravlje.
Ispali su boooožanstveni.
Varaždinski klipič – izvorni recept
za 25 komada klipičof
– 1 kila brašna
– 6 deci mleka
– 2 i pol deci ulja
– 8 deka friškoga kvasa
– 2 i pol deke soli
– 2 i pol grama kumina
– 2 deke cukora
– pol jajca
Kak napraviti z gore napisanoga dobre varaždinske klipiče
Kvas se stavi zdigati skupa z malo friškoga mleka, malo brašna i cukora. Brašno prosijemo, dodamo sol, ulje, zdignuti kvas i z mlekom zamesimo mekano testo. Testo se mora jako dobro i dugo mesiti tak da bude rahlo, (kad ga jako natiskavamo i prehitavamo po tabli, dobro je misliti na nekaj kaj nas muči i preganja) a onda ga ostavimo da se diže.
Kad je zdignuto, iz njega napravimo 25 komada koje složimo v hlepčeke i opet ih ostavimo da se zdižeju.
Svaki hlepček se razvalja da bu dugi otprilike 20 centimetri.
Testo se počne zamatati oddole prema gore i usput ga se rasteže na duljinu, tak da klipiči zideju dugi otprilike 25 centimetrov.
Složimo ih na protvan* i opet ostavimo da se kaj? Da se zdižeju.
Premažemo ih sa žumanjkom i posipamo s kuminom.
Peče se na 220, 10 do 12 minuta.
*kl’ipič, klipičof m. dem. od klip; slano pecivo; usp. salšt’angl – T. Lipljin, Rječnik varaždinskoga kajkavskog govora, Varaždin 2002.
*pr’otvan, pr’otvanof m. posuda za pečenje u pećnici, tepsija – T. Lipljin, Rječnik varaždinskoga kajkavskog govora, Varaždin 2002.
