Salata od kus-kusa bez pravila – ručak koji je odličan i topao i hladan

Salata od kus-kusa je onaj tip jela koji spašava dan kad želite nešto lagano, a ipak zasitno – i kad vam se ne da “igrati po pravilima”. Može biti topla ili hladna, može podnijeti povrće koje vam je trenutno u hladnjaku, a uz dobar dressing postaje ručak koji se radi jednom i jede više puta. Ovu verziju chef Jeremy Sewall zove “salatom bez pravila”, a mi vam u nastavku donosimo recept.

Skuhajte kus-kus u 15 minuta i dobijte savršenu teksturu

Sastojci za kus-kus bazu (za 4 osobe):

• 1 ½ šalice povrtnog temeljca
• prstohvat soli
• 1 šalica kus-kusa

Priprema:

1. U loncu zakuhajte povrtni temeljac i lagano posolite.
2. Umiješajte kus-kus i kratko ga popirjajte 1 minutu.
3. Maknite s vatre, poklopite i ostavite 15 minuta da upije tekućinu.
4. Skinite poklopac i, ako je ostalo viška tekućine, ocijedite.
5. Rasporedite kus-kus na lim, vilicom razdvojite zrna i ostavite da se ohladi.

Ovaj korak je važan jer salata od kus-kusa najbolje ispadne kad zrna ostanu odvojena.

Začinite povrće prije kus-kusa!

Sastojci za povrće i dodatke:

• 1 pečena crvena paprika, narezana na kockice
• 4 stabljike brokule rabe (blanširane), nasjeckane na manje komade
• 1 šalica cherry rajčica, narezanih na četvrtine
• 1 šalica kuhanog slanutka
• svježe mljeveni crni papar + sol
• oko ½ šalice vinaigrettea od začinskog bilja (ili po okusu)
• ½ krastavca, narezanog na kockice
• ½ šalice zdrobljene fete

Priprema:

1. U velikoj zdjeli pomiješajte papriku, brokulu rabe, rajčice i slanutak.
2. Posolite i popaprite, pa dodajte oko ½ šalice vinaigrettea i dobro promiješajte.
3. Tek tada dodajte ohlađeni kus-kus i ponovno promiješajte.
4. Kušajte i po potrebi dodajte još vinaigrettea.
5. Prebacite u zdjelu za posluživanje te pospite krastavcem i fetom.

Ovakav redoslijed je “tajna” da salata od kus-kusa bude puna okusa, a povrće ne izgubi karakter.

Napravite vinaigrette od začinskog bilja u 5 minuta

Sastojci (dobijete oko 1 ¼ šalice):

• ½ šalice listova peršina (ravni list)
• ½ šalice listova bosiljka, korijandera i mente (mix)
• 1 čajna žličica dijonskog senfa
• 2 žlice meda
• 3 žlice jabučnog octa
• ¾ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• sol i svježe mljeveni crni papar

Priprema:

1. U staklenci ili posudi pomiješajte začinsko bilje, senf, med, ocat i maslinovo ulje.
2. Štapnim mikserom izblendajte dok ne dobijete ujednačen, aromatičan preljev.
3. Posolite i popaprite.
4. Dobro zatvorite i čuvajte u hladnjaku do korištenja.

Poslužite je toplo ili hladno

• Topla verzija: dodajte kus-kus dok je još mlak – dressing će se brže “uhvatiti” za zrna.
• Hladna verzija: idealna za posao ili kao prilog uz ribu/piletinu.

Kus-kus i vinaigrette možete napraviti unaprijed, a povrće složiti kad imate 10 minuta.

Ako želite salatu od kus-kusa koja je stvarno puna okusa, zapamtite pravilo koje zvuči kao anti-pravilo: prvo začinite povrće, tek onda dodajte kus-kus. Sve ostalo je stvar onoga što imate pri ruci – i dobrog vinaigrettea od začinskog bilja.

Pročitaj i ovo:

• Cheesecake bez laktoze: kremasti kolač s kokosovom kremom i indijskim oraščićima
• Loptice od piletine u umaku od ljetnih rajčica sa špagetima od heljde
• Jedini recept za granolu koji će ti ikada trebati