Dehidriranje jabuka omogućuje nam da zadržimo njihov sočan, sladak okus tijekom cijele godine, bez obzira na sezonu. Ovaj jednostavan proces pretvara svježe jabuke u praktične i dugotrajne zalogaje, a pritom čuva sve njihove važne hranjive tvari. Jabuke su prirodan izvor vlakana, vitamina B, kalija, željeza i antioksidansa, a dehidracijom se njihov okus koncentrira, stvarajući zdrav i ukusan međuobrok. Bilo da ih želite koristiti za grickanje, dodavati u omiljeni doručak ili čak koristiti kao prirodan zaslađivač u desertima, sušene jabuke nude bezbroj mogućnosti za uživanje. Kako dehidrirati jabuke u pećnici, fritezi ili dehidratoru, otkrivamo u nastavku.
Koje jabuke odabrati za dehidriranje?
Ako preferirate hrskave kriške, najbolje su sorte Granny Smith, Macintosh ili Jonagold. Za slađi okus koji je izvrstan kao dodatak granoli ili jogurtu, birajte jabuke Gala, Honeycrisp ili Pink Lady.
Priprema jabuka za dehidriranje
- Napravite kiselu kupku: Pomiješajte limunov sok, ocat ili limunsku kiselinu s vodom kako biste spriječili oksidaciju.
- Narežite jabuke: Što tanje narežite jabuke na kriške.
- Potopite kriške u kiselu kupku: Držite ih 10 minuta, zatim ocijedite i osušite.
Kako dehidrirati jabuke
1. U pećnici:
- Postavite pećnicu na 65 °C. Kriške posložite na rešetku i ostavite vrata pećnice odškrinuta. Tako će zrak slobodno cirkulirati oko kriški jabuka, osiguravajući ravnomjernu dehidraciju u pećnici. Ako nemate rešetku, obložite lim za pečenje papirom za pečenje kako bi spriječili lijepljenje čipsa.
- Dehidrirajte 2-3 sata. Okrenite kriške u pećnici nakon otprilike svakih sat vremena kako bi se ravnomjerno osušile.
2. U fritezi:
- Postavite malu metalnu rešetku preko kriški jabuka kako bi ih držala na mjestu, a zatim zagrijte fritezu na 150 °C i pustite da rade otprilike 15 minuta.
- Svakih pet minuta rotirajte, okrećite i promiješajte kriške kako bi se ravnomjerno dehidrirale.
- Za dodatnu hrskavost jabuka, povećajte temperaturu na 160 °C i ostavite ih u fritezi još 4-8 minuta ili dok ne postignu željenu hrskavost. Pažljivo pratite fritezu i povećajte učestalost okretanja i miješanja kriški.
Ako ih odlučite izvaditi na hlađenje, imajte na umu da odmah nakon friteze neće izgledati potpuno suho. Kriške će djelovati smežurano i možda čak pomalo vlažno, ali će postati hrskavije dok se budu hladile.
3. U dehidratoru:
- Uključite dehidrator i postavite ga na 63°C kako bi ispario preostalu otopinu od prethodne obrade. Pustite da radi na ovoj temperaturi oko sat vremena.
- Smanjite temperaturu dehidratora na 57°C i pustite ga da obavi svoj posao. Iako će mu trebati otprilike 12 sati da dovrši proces, isplatit će se jer ćete na kraju dobiti savršeno, ravnomjerno dehidrirane zalogaje jabuke, bez obzira na način rezanja!
Kako znati kada su jabuke gotove?
Jabuke su gotove kada su suhe na dodir, ne savijaju se, i hrskave su na zagriz. Pohranite ih u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom mjestu i uživajte u njima do šest mjeseci.
Pročitaj i ovo:
- Kako zamrznuti jabuke i uživati u njima tijekom cijele godine
- Hrskavo i zdravo: (Pre)jednostavan recept za čips od jabuke i banane
- 4 razloga zašto bundeva zaslužuje mjesto na vašem tanjuru
