Tiramisu doslovno znači ‘podigni me’, a ja bih to interpretirala kao: razvedri me, daj mi energiju, vrati me u život. Ime nije slučajno. Kombinacija kave, šećera i kremaste strukture stoljećima je sinonim za mali poticaj nakon obroka. Originalna verzija tiramisua temelji se na mascarponeu, svježim jajima (često sirovima, u kremi) i klasičnim savoiardi piškotama. Upravo jaja daju kremi onu baršunastu teksturu i laganu pjenastu strukturu, dok mascarpone osigurava punoću i masnoću.
No potrebe se mijenjaju, a s njima i gastronomija.
Verzija koju uvijek radim je bez glutena i bez laktoze, pri čemu nikako ne pokušavam imitirati svaku nijansu izvornika, nego zadržati njegovu ideju. Bezglutenske piškote funkcioniraju gotovo identično klasičnima, njihova struktura i dalje dopušta upijanje kave bez raspadanja, uz minimalnu prilagodbu vremena namakanja. Krema je, međutim, drugačija. Umjesto sirovih jaja i mascarponea koristimo šlag bez laktoze i krem sir bez laktoze. Šlag daje prozračnost, dok krem sir preuzima ulogu stabilnosti i blage kiseline koja balansira slatkoću. Šlag fiks dodatno osigurava strukturu, što ovu verziju čini sigurnijom i praktičnom, osobito ako desert pripremate unaprijed.
Rezultat? Preukusna reinterpretacija.
Tekstura ostaje lagana, ali čvrsta. Okus kave i kakaa i dalje je u prvom planu. Slojevi se režu čisto, bez razlijevanja. Ono što se mijenja jest osjećaj nakon, desert je nježniji, lakši i pristupačniji. I možda je baš to u duhu tiramisua. Jer ako naziv znači ‘podigni me’, onda je njegova svrha da nam bude dobro i dok ga jedemo i poslije. Bit tiramisua nikada nije bila u savršenoj tehnici, nego u ravnoteži: u kontrastu kave i kreme, gorčine i slatkoće, mekoće i strukture. U toj ravnoteži, bez obzira na verziju, leži njegova trajnost.
Kako sam navela, navike se mijenjaju. Otkrivamo alternative klasičnim sastojcima i prilagođavamo se svojim potrebama, ali ono što tiramisu predstavlja ostaje isto, slojeviti predah. Trenutak nakon ručka kada se razgovor nastavi, a žlica lagano zaroni kroz kremu i natopljene piškote.
U svakoj verziji, klasičnoj ili reinterpretiranoj, tiramisu ostaje ono što mu ime sugerira: mali podsjetnik da usporimo i dopustimo si užitak. Jer ponekad je dovoljno nekoliko slojeva da nas vrati u ravnotežu.
Recept za jednostavni tiramisu bez glutena i laktoze
Vrijeme pripreme: 20 min
Hlađenje u frižideru: najmanje 4 sata, idealno preko noći
Sastojci (6 osoba):
- 250 g bezglutenskih piškota
- 300 ml hladnog vrhnja za šlag bez laktoze
- 2 vrećice šlag fiksa
- 250 g krem sira bez laktoze
- 25 g šećera u prahu (prema ukusu) – ja ga u zadnje vrijeme potpuno izostavim, ali sve ovisi za čiji slatki zub radite desert pa šećer ostaje opcija i prema ukusu
- 200 ml jake, ohlađene kave
- 1 čajna žličica ekstrakta vanilije (po želji)
- kakao u prahu za posipanje
Priprema:
- Skuhajte jaku kavu i ostavite da se potpuno ohladi.
- U velikoj zdjeli izmiksajte hladno vrhnje za šlag bez laktoze sa šlag fiksom dok ne dobijete čvrstu, stabilnu strukturu.
- U drugoj zdjeli kratko izmiksajte krem sir bez laktoze sa šećerom u prahu i vanilijom, samo dok smjesa ne postane glatka.
- Lagano umiješajte tučeni šlag u krem sir, u nekoliko navrata, kako bi krema ostala prozračna.
- Piškote kratko umočite u ohlađenu kavu (ne predugo da se ne raspadnu) i složite prvi sloj u posudu (cca 20×20 cm ili slične veličine).
- Preko piškota rasporedite polovicu kreme.
- Ponovite postupak s drugim slojem piškota i preostalom kremom.
- Poravnajte površinu i ostavite tiramisu u hladnjaku najmanje 4 sata, idealno preko noći.
- Prije posluživanja obilno pospite nezaslađenim kakaom.
Uživajte!
Pročitaj i ovo:
- Loptice od piletine u umaku od ljetnih rajčica sa špagetima od heljde
- Blagi pesto od bosiljka: Monokromatska priča u zelenom
- Bajkoviti kuglof bez glutena: Čokoladna čarolija na tanjuru i pred objektivom
