Jedna od najpopularnijih talijanskih pogača je definitivno focaccia. Kad putujete u Italiju, vidjet ćete kako se jede tijekom cijelog dana – bilo da se umače u cappuccino kao u Genovi, nosi na izlet za popodnevni zalogaj ili se jede kao večera u krugu prijatelja. Dok je većini ljubitelja hrane poznata tanja focaccia u toskanskom stilu napravljena s ružmarinom (poznata kao schiacciata ili “izlomljeni” kruh) ili prozračnija focaccia u genovskom stilu, postoje brojni stilovi iz različitih regija Italije.
Povijest ove pogače datira gotovo 2000 godina unazad, a neki je izvještaji pripisuju Etruščanima, dok drugi daju priznanje Grcima. Danas se Ligurija, regija u kojoj se nalazi Genova, smatra epicentrom tradicionalne talijanske focaccie, a jede se gotovo svugdje. Idealna je za obiteljska druženja ili druženja s prijateljima ili kao brzi zalogaj kada vam se jede comfort food. Postoji mnogo varijacija, a domaća vizažistica i velika gurmanka, Kasandra Draganić, u nastavku donosi svoju.
Sastojci
- 150 ml mlijeka
- ½ kocke svježeg kvasca
- 250 grama glatkog brašna
- 250 grama 00 brašna
- velika žlica na vrh puna soli
- 200 ml vode
- maslinovo ulje
- 1 žlica šećera
- rajčica, ružmarin, krupna sol
Priprema
- U toplom mlijeku razmutite pola kocke kvasca uz dodatak žlice šećera i žlice brašna. Pustite da se kvasac digne na toplom. Za to vrijeme pomiješajte dvije vrste brašna u zdjeli samostojećeg miksera.
- Dodajte 0,75 dcl maslinova ulja. Nemojte škrtariti. Na to dodajte uzdignuti kvasac, miksajte i lagano dolijevajte vodu. Tijesto vam mora biti jako mekano, da ga tek pobrašnjenim prstima možete smotati u kuglu. Kad ste zadovoljni teksturom tijesta nakon desetak minuta u mikseru na laganoj brzini (glatko, gotovo gnjecavo), ubacite sol. Miksajte još minutu i onda još jednom pobrašnjenim rukama izmijesite u zdjeli.
- Bogato zalijte maslinovim uljem kuglu tijesta te pustite na toplom da se diže sat vremena. Nakon sat vremena opet promijesite, razvlačite u zdjeli i preklapajte te pustite da se diže još sat vremena.
- U protvan stavite papir za pečenje, premažite ga bogato maslinovim uljem i ubacite tijesto. Prstima ga oblikujte u tepsiju. Opet zalijte maslinovim uljem i dodajte željene dodatke na sam vrh, a svakako je lagano posipajte krupnom soli, dodajte svježeg ružmarina i na polovice prerezane cherry rajčice.
- Pecite na 200°C dok ne poprimi lijepu boju.
Dobar vam tek!
Pročitaj i ovo:
Naturala Life br. 13
Pretplati se na tiskano izdanje časopisa Naturala Life ili ga kupi na odabranim prodajnim mjestima i uživaj u sadržajima koji inspiriraju i mijenjaju perspektivu. Online izdanje čitaj besplatno na servisu Issuu.
Promaknula su ti prethodna izdanja časopisa Naturala Life i Naturala Health? Pročitaj ih online!
