Starim ljudima nije promaklo to staro, stoljećima njegovano jelo koje odiše putevima Jadrana, pokriveno viškom zemlje u kojoj je sloj po sloj, okus po okus, miris po miris zaspalo vrime…
Juha od slanutka jeftino je jelo, najčešće spremano u siromašnim kućanstvima. U Dalmaciji ga seljaci još uvijek uzgajaju i suše u svojim dvorištima, spremajući ga na juhu od slanutka ili u kombinaciji s drugim mahunarkama. Slanutak je također bio popularan među starim Rimljanima, Grcima i Egipćanima.
I kako to u svakoj (barem mojoj) gastronomskoj priči biva, glavnu ulogu preuzima baka.
Juhu od slanutka na ovaj način spremala je mama moje bake, njena baka, prabaka, praprabaka…i tako u nadogled…
Osobno, volim juhu od slanutka, ona je okus mog djetinjstva, a kombinacija s peršinom koji se svježi dodaje na kraju i maslinovog ulja je nepogrešiva kada M. i ja poželimo lagani ručak. Možete čak dodati i režanj češnjaka ukoliko želite.
Ukoliko nam ostane slanutka za sutradan, fino ga ocijedim, isperem kroz vodu pa napravim Hummus ili dip od slanutka i slanih srdela, ili pak neku jednostavnu salaticu s tunom… Slanutak je dovoljno kremast za svaku kombinaciju, pa sam čak razmišljala da ga idući puta usitnim štapnim mikserom za neku krem juhicu. No za sada, zadovoljiti ćemo se sa starim dalmatinskim receptom 🙂
Potrebni sastojci:
1 kg sušenog slanutka
2 žlice morske soli
obična hladna voda
vezica svježeg peršina
1-2 žlice maslinovog ulja, domaćeg
svježe mljeveni crni papar, sol
Priprema:
Suhi slanutak operite pod mlazom hladne vode, a potom premjestite u plastičnu ili keramičku zdjelu. Prelijte s dovoljno obične hladne vode da slanutak bude prekriven, dodajte 2 žlice morske soli te potom izmiješajte. Ostavite preko noći da slanutak omekša.
Sutradan slanutak ocijedite od viška vode koji se nije upio. Premjestite ga u veći lonac pa dolijte običnu hladnu vodu da bude prekriven. Dodajte papar i još soli, ali nemojte pretjerivati.
Pustite da se juha kuha polupoklopljeno, oko 1-2 sata, sve dok slanutak ne omekša (vrijeme kuhanja ovisi o kvaliteti slanutka).
Prije serviranja, probajte da li je juha dovoljno slana, dodajte sitno sjeckani svježi peršin te maslinovo ulje (uobičajeno dodamo 1 žličicu ulja po osobi, ali možete slobodno dodati i više).
Poslužite dok je još vruće.
Napisala: Maja Matus
