Kada se iz Australije vratila u Hrvatsku, Ines Špehar nije sa sobom donijela samo životno iskustvo i profesionalnu zrelost, već i jasnu viziju – stvoriti brend koji će tortama dati dublje značenje. Danas, kao kreativna dizajnerica torti, magistrica novinarstva, supruga i majka dvoje djece, Ines stoji iza jednog od najprepoznatljivijih custom cake studija u regiji.
Njezina priča počinje iz ljubavi prema kuhanju i slasticama, ali se razvija kroz godine rada u medijima, života u Sydneyu i stalnog osobnog usavršavanja. Upravo tamo, suočena s industrijskom ponudom torti bez osobnosti, započela je vlastiti kreativni put – najprije za obitelj i prijatelje, a zatim i profesionalno. Od 2016. godine izrađuje unikatne torte po narudžbi, pri čemu svaka nosi vlastitu priču, emociju i estetski potpis.
Spoj novinarske preciznosti, umjetničke osjetljivosti i poduzetničke discipline omogućio joj je da izgradi snažan brend, ali i vjernu zajednicu na društvenim mrežama. Njezine torte nisu samo vizualno dojmljive – one su rezultat pažljivog procesa, promišljene komunikacije s klijentima i uvjerenja da slastica može biti dio nečijeg najvažnijeg životnog trenutka.
U razgovoru za naš portal, Ines otkriva kako je iskustvo života u inozemstvu oblikovalo njezin rad, na koji način gradi odnos s publikom, zašto ne pristaje na kompromise kada je riječ o kvaliteti – te kako izgleda put od prve ideje do savršeno dizajnirane torte.
Vaša je poslovna priča dijelom i životna – preselili ste se iz Sydneya u Zagreb. Kako su iskustva iz Australije oblikovala vaš pristup slastičarstvu i poslovanju? Predstavite nam se ukratko i kako ste došli na ideju da pokrenete brend Sugar and Crumbs?
– Kreativna sam dizajnerica torti, magistra novinarstva, supruga i majka dvoje djece, 45-godišnja Zaprešićanka koja stoji iza branda Sugar and Crumbs. Svaka uspješna priča nastaje iz ljubavi i entuzijazma te ponešto spontanosti. Odmalena sam uživala provoditi vrijeme u pripremi različitih jela i slastica. Torte koje su bile dostupne u Sydneyu okusom su bile prilično nemaštovite te sam se posvetila samostalnoj izradi i dekoraciji torti za rođendane, ali i ostala obiteljska te prijateljska druženja. Ubrzo su uslijedile molbe za izradom torti prijateljima i poznanicima te sam 2016. započela s izradom unikatnih torti po narudžbi.
Zanimljivo je da niste slastičarka po struci, nego ste završili studij novinarstva i radili u medijima – na koji način iskustvo s pisanjem i komunikacijom koristite u brendiranju i predstavljanju svog rada?
– Nakon završetka studija novinarstva na Fakultetu političkih znanosti u Zagrebu radila sam na Hrvatskom radiju, a po dolasku u Australiju nakon rada u medijima i socijalnoj službi ljubav prema kreativnom izražavanju i tortama je prevladala. Svoje vještine i znanje neprestano dodatno usavršavam tako da uz mnoštvo uložene ljubavi, truda i upornosti ne postoji nemoguće.
Koliko vam je ‘prava’ profesija pomogla da razvijete Instagram profil koji trenutačno broji više od 66.000 pratitelja – kako je društvena mreža utjecala na razvoj vašeg brenda i kakvu publiku danas okupljate tamo?
– Novinarstvo mi je naravno pomoglo. Naučilo me kako razmišljati o publici, kako ispričati priču i kako ostati dosljedna u komunikaciji. To danas primjenjujem i na Instagramu – svaka torta ima svoju priču, a iza svakog objavljenog sadržaja stoji jasna poruka i emocija.
Instagram je uvelike utjecao na razvoj mog brenda jer mi je omogućio da svoj rad pokažem široj publici i izgradim odnos povjerenja. Danas tamo okupljam ljude koji vole estetiku, detalje i personalizirane slastice, ali i brojne slastičare diljem svijeta koje zanima kreativni proces i traže inspiraciju za svoja djela.
Kako biste zapravo opisali estetiku i filozofiju svog brenda Sugar and Crumbs – što ga izdvaja od drugih dizajnerskih slastičarnica u Hrvatskoj i šire?
– Estetiku brenda Sugar and Crumbs opisala bih kao profinjenu, suvremenu i nenametljivu. Volim čiste linije, uravnotežene tonove i detalje koji imaju svrhu – ništa nije slučajno, ali ništa nije ni prenaglašeno. Svaka torta treba izgledati elegantno, ali i osobno. Filozofija brenda temelji se na ideji da torta nije samo desert, nego dio nečije važne priče – vjenčanja, rođendana, posebnog trenutka. Zato mi je važno da svaki projekt bude autentičan i prilagođen osobi koja ga naručuje.
Mislim da me izdvaja upravo taj spoj estetske suzdržanosti i emocionalnog pristupa. Ne pratim slijepo trendove, nego ih prilagođavam vlastitom senzibilitetu i klijentu. Fokus mi nije na masovnosti, nego na kvaliteti, detalju i iskustvu koje ostaje u sjećanju.
Svaka torta koju izrađujete pomno je dizajnirana. Uz to, često spominjete da svaka torta nosi jedinstvenu priču klijenta – možete li opisati korake kroz koje prolazite od ideje do finalnog proizvoda – i što je za vas najizazovniji dio tog procesa?
– Proces uvijek započinje razgovorom te ovisno o vrsti proslave, željama klijenta i njihovim idejama krećem, u pripremu dizajna. Taj dio mi je izuzetno važan jer tu zapravo nastaje koncept i priča. Nakon toga slijedi razrada ideje, dizajniranje, odabir palete boja, tekstura. Za mene estetika i okus nikada nisu odvojeni – torta mora biti jednako lijepa i iznutra.
Slijedi faza izrade, koja je tehnički najzahtjevnija – preciznost, stabilnost konstrukcije, rad s kremama i dekoracijama, često pod vremenskim pritiskom. No, najizazovniji dio procesa zapravo je pronaći savršenu ravnotežu između klijentove vizije i mog estetskog potpisa. Želim da klijent uživa u torti, dok ona nosi prepoznatljiv rukopis mog brenda.
Vaše su torte često hvaljene zbog izgleda, ali i okusa – kako postižete tu ravnotežu između vizualne ljepote i gastronomske kvalitete?
– Torte ne dizajniram samo “za fotografiju” – estetika i okus razvijaju se paralelno. Svaka torta polazi od kvalitete sastojaka i strukture same torte. Biskvit mora biti sočan, kreme stabilne, ali lagane, a okusi uravnoteženi. S obzirom na to da svaka torta ima svoju jedinstvenu priču, upravo je taj dizajnerski dio, početno osmišljavanje i završno ukrašavanje, ono u čemu najviše uživam i gdje zaista spoj dviju strasti, kreativnosti i ljubavi prema dekoriranju slastica, dolazi do punog izražaja. Osim vizualnog izgleda torti i nizu pomno osmišljenih detalja, posebnu pažnju posvećujem i kvalitetnim sastojcima, tako da je Sugar and Crumbs, kao custom cake design studio jedinstven i zaokružen koncept unikatnih torti za posebne prigode.
Osim torti, u ponudi imate cupcakese, macaronse i druge slastice – je li to bio planirani razvoj asortimana ili rezultat povratnih reakcija publike?
– Razvoj asortimana bio je kombinacija vizije i osluškivanja publike. U početku je fokus bio isključivo na tortama, jer sam željela izgraditi prepoznatljiv potpis, no s vremenom su klijenti sve češće tražili cjelovita “sweet table” rješenja – da estetika proslave bude zaokružena u svakom detalju. Cupcakesi, macaronsi i ostale slastice prirodno su se nadovezali na taj koncept. Nisu uvedeni samo kao dodatak ponudi, nego kao produžetak iste filozofije – kombinacija vizualne usklađenosti i pažljivo birani okusi. Dakle, nije riječ o širenju radi širenja, nego o rastu brenda, potaknutom povjerenjem i potrebama klijenata.
Koje ste najveće poslovne izazove susreli pri pokretanju i rastu Sugar and Crumbs u Hrvatskoj – i što biste savjetovali drugim kreativnim poduzetnicima?
– Jedan od najvećih izazova bio je prelazak iz kreativne u poduzetničku ulogu. Kada pokrećete Sugar and Crumbs, vrlo brzo shvatite da talent nije dovoljan – morate razumjeti troškove, formiranje cijena, pozicioniranje na tržištu i komunikaciju vrijednosti svog rada. U Hrvatskoj je dodatni izazov i percepcija cijene ručnog, personaliziranog proizvoda, jer tržište još uvijek uči razlikovati I cijeniti industrijsku proizvodnju od autorskog rada.
Drugi izazov bio je rast bez gubitka kvalitete. Kako potražnja raste, lako je upasti u zamku kvantitete. Meni je bilo važno zadržati standard i osobni pristup, čak i ako to znači sporiji rast.
Drugim kreativnim poduzetnicima savjetovala bih da jasno definiraju svoj identitet i vrijednosti prije nego krenu širiti posao. Dosljednost gradi povjerenje. Također, važno je naučiti reći “ne” projektima koji ne odgovaraju vašem brendu – dugoročno je to jedna od najzdravijih poslovnih odluka.
Razmišljate li o širenju ponude, partnerstvima s restoranima/ugostiteljima, edukacijama ili možda izdavanju knjige recepata inspirirane vašim radom?
– Da, razmišljam o razvoju, ali promišljeno i u skladu s identitetom brenda Sugar and Crumbs. Ne zanima me širenje radi širenja, nego projekti koji imaju smisla i dugoročnu vrijednost.
Partnerstva s restoranima ili boutique ugostiteljima su mi zanimljiva ako postoji estetska i vrijednosna podudarnost – važno mi je da suradnja djeluje prirodno i autentično. Edukacije već provodim ali u formatu manjih, fokusiranih radionica gdje mogu prenijeti ne samo tehniku, nego i način razmišljanja iza dizajna.
Pročitaj i ovo:
- Ana Grzunov: “Ulažemo u uspomene, a ne u stvari”
- Tisja Kljaković Braić: “Najodmornija sam kada – radim!”
- Ivan Vrbanec: “U kuhinji ne treba filozofirati – jednostavnost je najiskrenija forma kuhanja”
