Mnogi zaljubljenici u slastice prvi su put čuli za ruby čokoladu gledajući popularni kulinarski show The Great British Bake Off. Njezina prepoznatljiva ružičasta boja odmah privlači pažnju, ali iza atraktivnog izgleda krije se mnogo pitanja. Je li riječ o potpuno novoj vrsti čokolade ili tek uspješnom marketinškom proizvodu?
Ruby čokolada je vlasnički proizvod švicarskog proizvođača čokolade Barry Callebaut, koji ju je predstavio javnosti u rujnu 2017. godine u Šangaju kao takozvanu četvrtu vrstu čokolade, nakon tamne čokolade, mliječne i bijele. Karakterizira je prirodna ružičasta boja te voćni okus s blagim kiselkastim notama, zbog čega mnogi njezin okus opisuju kao spoj bobičastog voća i kremaste čokolade. Kompanija navodi da je razvoj ruby čokolade trajao više od deset godina, a danas je dostupna kroz proizvode brojnih poznatih brendova poput KitKata, Magnums sladoleda, Starbucksa i drugih.
Od čega se proizvodi ruby čokolada?
Prema proizvođaču, ruby čokolada nastaje od posebno odabranih zrna kakaovca, koja dolaze iz Brazila, Obale Bjelokosti i Ekvadora. Barry Callebaut tvrdi kako ne dodaje umjetna bojila, ne koristi voćne arome, a ružičasta boja i voćni okus nastaju posebnim načinom obrade kakaovih zrna.
Na tržištu se ruby čokolada uglavnom prodaje kao gotov proizvod koji, osim kakaa, sadrži i šećer, mlijeko, kakao maslac, lecitin, vaniliju te limunsku kiselinu. Proizvođač ističe da se koristi tzv. ruby cocoa bean, odnosno posebna kakaova zrna koja prirodno sadrže spojeve odgovorne za karakterističnu boju i okus.
Kako nastaje ruby čokolada?
Točan proizvodni proces nije javno poznat jer se smatra poslovnom tajnom Barry Callebauta. Poznato je da se pažljivo biraju kakaova zrna s odgovarajućim prirodnim svojstvima, a zatim prolaze poseban proces obrade kojim se čuvaju voćne arome i prirodna ružičasta nijansa.
U čokoladarskoj industriji dugo se nagađa da proizvodnja uključuje minimalno fermentirana zrna i tretiranje prirodnim kiselinama, no proizvođač nikada nije službeno potvrdio detalje postupka. Tvrtka također naglašava da tijekom proizvodnje nastoji iskoristiti gotovo cijeli plod kakaovca, čime smanjuje količinu otpada.
Kakvog je okusa?
Ruby čokolada često se opisuje kao kombinacija: bijele čokolade, malina, jagoda i blagih citrusnih nota. Za razliku od tamne čokolade, nema izraženu gorčinu, dok je od bijele razlikuje osvježavajuća voćna kiselost. Mnogi slastičari smatraju da okus podsjeća na bijelu čokoladu s dodatkom bobičastog voća, iako proizvođač tvrdi da nikakve voćne arome nisu dodane.
Po sastavu je ruby čokolada najbliža mliječnoj i bijeloj čokoladi. Sadrži približno 47 % kakaovih dijelova, što je više od većine bijelih čokolada, ali manje od kvalitetnih tamnih čokolada. Kod slastičarske obrade ponaša se gotovo jednako kao bijela čokolada. Temperira se na sličnim temperaturama te nakon pravilne obrade dobiva karakterističan sjaj, čvrstoću i hrskav “snap” pri lomljenju.
Zašto je ruby čokolada kontroverzna?
Od samog predstavljanja ruby čokolada izaziva podijeljena mišljenja među stručnjacima. Najčešće kritike odnose se na tvrdnju da predstavlja potpuno novu, četvrtu vrstu čokolade. Dio stručnjaka smatra kako je riječ prvenstveno o marketinškom potezu jer su slične ružičaste čokolade postojale i ranije kod pojedinih proizvođača. Pojedini čokolatijeri tvrde da okus nije revolucionaran, već podsjeća na bijelu čokoladu s aromom maline ili jagode.
Osim rasprava o samom proizvodu, Barry Callebaut se posljednjih godina suočavao i s kritikama vezanima uz održivost proizvodnje kakaa te optužbama za povezanost s lancima opskrbe koji uključuju krčenje šuma i dječji rad, što je dodatno otvorilo raspravu o transparentnosti industrije čokolade.
Je li ruby čokolada doista nova vrsta čokolade?
Odgovor ovisi o tome koga pitate. Barry Callebaut smatra da ruby čokolada predstavlja novu kategoriju zahvaljujući jedinstvenoj prirodnoj boji i okusu. S druge strane, dio stručnjaka vjeruje da se prije svega radi o inovativnoj obradi postojećih kakaovih zrna, a ne o potpuno novoj vrsti čokolade.
Bez obzira na rasprave, ruby čokolada uspjela je osvojiti brojne ljubitelje slastica zahvaljujući svojoj neobičnoj boji, voćnom okusu i atraktivnom izgledu u desertima.
Pročitaj i ovo:
- Tamna čokolada: 7 razloga zašto je vrijedi jesti češće
- Maline i čokolada – idealna kombinacija za neodoljive bezglutenske brownieje
- Vruća čokolada: Nutella i mlijeko glavne su zvijezde ovog toplog napitka
