Pašticada se priprema na različite načine a Maja Matus vam preporučuje svoj recept. Ona ovo tradicionalno dalmatinsko jelo priprema uz kokoš, a savjete i komentare o receptu potražite na njenom Dalmatia Gourmande blogu.
(za 4 osobe)
Potrebni sastojci:
Za marinadu:
· 1 kg kokoši, očišćena od iznutrica i kože, narezana (kao za pečenje na grillu)
· 200 ml vinskog octa, domaćeg
· 200 ml obične, hladne vode
· sol
· 1 žlica papra u zrnu
Za kuhanje:
· 2 mrkve, narezana na kriške
· 1 korijen celera, narezan na kocke
· 1 korijen peršina, narezan na kocke
· 1 glavica luka, narezana na kocke
· 4-5 režnjeva češnjaka, narezan na tanke kriške
· 4 komada sušenih smokava
· 100 ml maslinovog ulja, domaćeg
· 2 klinčića
· ¼ žličice muškatnog orašćića, u prahu
· 200 ml crnog vina
· 200 ml Prošeka
· 80 ml umaka od rajčica
· 300 ml ili više (po potrebi) vruće vode ili kokošje juhe
· sol i papar
· 500-600 g njoka od krumpira, za serviranje
Priprema:
Priprema marinade: svaki komad kokoši natrljajte sa solju pa ju stavite u veliku (široku) keramičku zdjelu. Dodajte papar u zrnu pa prelijte s mješavinom octa i vode. Poklopite pa ostavite u hladnjaku da odstoji 24 sata do 36 sati prije kuhanja. Najbolje da kokoš počnete marinirati u petak kako biste mogli u nedjelju uživati u Pašticadi. Dok se kokoš marinira, okrenite ju par puta u marinadi tako da se fino marinira sa svih strana.
Na dan pripreme, izvadite meso iz marinade. Pripremite sve povrće.
U veću, dublju teču ulijte maslinovo ulje pa na zagrijanom ulju popržite luk dok ne uhvati blijedo žutu boju, a potom dodajte ostalo povrće, te na kraju češnjak. Povrće stalno miješajte kako ne bi zagorjelo, a pržite ga dok ne omekša. Kada je povrće omekšalo, dodajte meso pa ga lagano popržite sa svih strana dok ne uhvati boju.
Kada je meso uhvatilo zlatnu boju, dodajte vino, prošek i toplu vodu ili kokošju juhu. Meso mora biti pokriveno, u tekućini.
Kuhajte 30 minuta, a potom dodajte umak od rajčica, suhe smokve, klinčiće i orašćić.
Pustite da se kokoš kuha još 30-ak minuta ili dok meso ne bude kuhano. Pašticada se kuha polupoklopljena kako tekućina ne bi izvrila, ali ako vam bude malo tekućine, slobodno dodajte još tople vode.Kada je meso kuhano, izvadite ga iz umaka, a umak propasirajte ili usitnite blenderom, ali nemojte ga pretvoriti u kašu. Potom meso vratite natrag u lonac, provjerite da li treba dodati soli i papra, a potom kuhajte još 5 minuta.
Poslužite uz njoke od krumpira.
Pripremila i fotografirala: Maja Matus
Blog Dalmatia Gourmande
Dalmatiagourmande.blogspot.com
