Ghee se često naziva ‘tekućim zlatom’ i definitivno zaslužuje tu titulu. Ali što je točno ghee? Vrsta pročišćenog maslaca koja potječe iz Indije, glavna je namirnica u Južnoj Aziji već tisućama godina, a sve više postaje prepoznatljiv širom svijeta.
Zlatne je boje i orašastog, gotovo karameliziranog okusa koji naglašava sve, od pirjanog povrća do pržene riže, pa čak i voćnih kolača. Želite znati više? Nastavite čitati kako biste saznali što je ghee zapravo i kako ga uključiti u vaše kuhanje i pečenje.
Razlika između gheeja i običnog maslaca
Ghee je vrsta pročišćenog maslaca iz Indije koji se obično koristi u kuhinjama Južne Azije. Proizvodi se polaganim topljenjem i kuhanjem maslaca dok sadržaj vode ne ispari, ostavljajući za sobom čistu masnoću. Za razliku od običnog pročišćenog maslaca, ghee se kuha nešto duže kako bi posmeđio i dobio izrazito orašasti, bogati okus. Ako ste ljubitelj smeđeg maslaca, ghee će vam se sigurno svidjeti. Proces izrade gheeja također uklanja krutine mlijeka, što rezultira bistrom, zlatnom tekućinom svilenkaste teksture. Ghee može biti prilično skup u trgovini, no vrlo ga jednostavno možete pripremiti kod kuće.
Zanimljivo, ghee je bez laktoze, sadrži vrlo niske razine kazeina (mliječnog proteina) i ima dulji rok trajanja od maslaca. Što se tiče sličnosti, ghee i maslac su čvrsti na sobnoj temperaturi, s gotovo identičnim nutritivnim profilima i sadržajem masti.
Brojne prednosti gheeja
S obzirom na to da ne sadrži laktozu, osobe s intolerancijom na laktozu dobro ga podnose. Priče o zdravstvenim dobrobitima gheeja potječu iz drevne ayurvedske medicine, premda moderni nutricionisti danas tvrde da bi te dobrobiti mogle biti prenaglašene. Međutim, ghee je izvor antioksidansa i vitamina, poput vitamina A, E i K, tako da ima i neke zdravstvene prednosti.
Premda ne sadrži laktozu, ali ipak potječe od maslaca, pa bi ga ljudi s teškim alergijama na mlijeko trebali izbjegavati ili se posavjetovati sa zdravstvenim radnikom prije nego što nastave.
Kako kuhati s gheejem
Ghee je svestran sastojak koji se može koristiti u različitim kuhinjama. Njegova visoka točka dimljenja pogodna je za prženje i pirjanje bez opasnosti od izgaranja. Isprobajte ga, primjerice kada pržite list, jaja ili kuhate škampe. Kad god želite dodali ulje u tavu, ghee je izvrsna zamjena. Također, može se koristiti u slatkim receptima za palačinke i muffine, ili ga slobodno prelijte preko zobenih pahuljica, pudinga od riže ili bilo čega drugog što može imati bogat završni dodir s maslacem.
Ghee ne treba čuvati u hladnjaku zbog visoke koncentracije zasićenih masti i niskog sadržaja vlage. Umjesto toga, treba ga čuvati na hladnom, tamnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi za maksimalnu dugotrajnost.
A kako ga napraviti kod kuće, pročitajte ovdje!
Pročitaj i ovo:
- 8 zamjena za ulje koje možete koristiti prilikom pečenja
- Način na koji jedete jaja može ozbiljno utjecati na vaše zdravlje
- Zašto je ovaj ajurvedski nektar toliko dobar za cijelu obitelj?
