Gotovo svaka regija u Italiji ima neki svoj specifični recept za rižoto. Po čemu je onda poznati Milanski rižoto? Prvo po boji – kada vidite rižoto narančasto-žute boje, sigurno ima neke veze s famoznim Rižotom na milanski način.
Kako bi krajem 16 st. stanovnici ove najbogatije talijanske regije dodatno naglasili svoje bogatstvo, odlučili su začiniti ovo klasično jelo talijanskih težaka najskupljim začinom na svijetu – šafranom, kojemu Risotto alla Milanese zahvaljuje svoju boju. Zanimljiv je podatak da za samo 1 kg suhog šafrana treba ubrati do 150 000 cvjetova.