Pahuljice morske soli posljednjih su godina postale hit među ljubiteljima „prirodne prehrane” i modernog kuhanja. Njihova lagana, hrskava tekstura i profinjen okus često se doživljavaju kao zdravija alternativa klasičnoj kuhinjskoj soli. No zdravstveni stručnjaci upozoravaju da njihova česta i isključiva upotreba može imati neočekivane posljedice.
Kako ljudi sve češće jodiranu sol zamjenjuju „prirodnijim” alternativama poput pahuljica morske soli i ružičaste himalajske soli, u sve većem broju slučajeva dolazi do manjka joda – nutrijenta ključnog za zdravlje štitnjače. Iako pahuljice morske soli donose gastronomski užitak, upravo njihov prirodni sastav, odnosno izostanak dodanog joda, može doprinijeti hormonskim disbalansima.
Zašto “prirodne” soli dovode do manjka joda
Trend prirodnih, minimalno prerađenih proizvoda potaknuo je mnoge da kuhinjsku, jodiranu sol zamijene pahuljicama morske soli. Klinička dijetetičarka Lindsay Malone sa Sveučilišta Case Western Reserve objašnjava da upravo ta zamjena može povećati rizik od nedostatka joda. Jod je esencijalan za proizvodnju hormona štitnjače, a njegov manjak može dovesti do umora, osjetljivosti na hladnoću, usporenog metabolizma, gušavosti i hipotireoze. U trudnoći se manjak joda povezuje s poremećajem neurološkog razvoja fetusa.
Koliko joda tijelu zapravo treba
Jod se prirodno nalazi u ograničenom broju namirnica, poput morskih plodova, algi, jaja, mliječnih proizvoda i jodirane soli. Dr. Rozalina McCoy, izvanredna profesorica medicine na Sveučilištu Maryland, navodi da odrasloj osobi treba oko 150 mikrograma joda dnevno, dok su potrebe trudnica i dojilja znatno veće. Povijesno gledano, upravo je jodirana sol osiguravala velik dio dnevnih potreba jer je dostupna, povoljna i jednostavna za obogaćivanje. Kada se ona izbaci iz prehrane, a ne uvedu drugi izvori joda, rizik od deficita znatno raste.
Pahuljice morske soli nisu pouzdan izvor joda
Iako potječu iz mora, pahuljice morske soli sadrže tek minimalne tragove joda. Ta količina nije dovoljna da bi značajno pridonijela dnevnom unosu ovog minerala. Upravo zato se još od 1920-ih kuhinjska sol obogaćuje jodom. Sol koja nije jasno označena kao jodirana – uključujući košer sol, zanatske soli i većinu soli u industrijski pripremljenoj hrani – ne može se smatrati pouzdanim izvorom joda.
Kako pametno koristiti pahuljastu i jodiranu sol
Stručnjaci naglašavaju da pahuljice morske soli ne treba u potpunosti izbaciti, već ih koristiti promišljeno. Preporuka je da se tijekom kuhanja koristi jodirana sol, dok se pahuljice morske soli dodaju na kraju, kao završni začin. Dijetetičarka Cara Harbstreet iz Street Smart Nutritiona savjetuje da se, primjerice, voda za tjesteninu soli jodiranom soli, a jelo prije posluživanja završi s malo pahuljica morske soli kako bi se postigla željena tekstura i okus.
Uključite i druge izvore joda u prehranu
Za održavanje optimalne razine joda preporučuje se raznolika prehrana. Dobri izvori uključuju morske alge, bakalar, jaja, mliječne proizvode te obogaćene žitarice i kruh. Dodaci prehrani s jodom uglavnom se preporučuju samo trudnicama i dojiljama, naglašava dr. McCoy, jer i prekomjeran unos joda može imati negativne učinke.
Pahuljice morske soli mogu ostati dio vaše kuhinje i vaših kulinarskih rituala, ali ne bi smjele biti jedini izvor soli u prehrani. Kombiniranjem jodirane soli za kuhanje i pahuljica morske soli za završni okus možete zadržati gastronomski užitak, a istovremeno zaštititi zdravlje štitnjače i hormonalnu ravnotežu.
Pročitaj i ovo:
- Operacija štitnjače bez straha: Dr. Juraj Lukinović objašnjava što očekivati i kako se pripremiti
- Što je meal sequencing i zašto je važan za naše zdravlje?
- 6 namirnica koje ne biste trebali kombinirati s kavom
