Svježe i sušene brusnice na prvi pogled možda djeluju kao dvije verzije istog sastojka, no u kuhinji imaju prilično različite uloge. Sušene najčešće dodajemo u granolu, zobene pahuljice i energetske pločice ili ih jedemo kao samostalnu grickalicu. Svježe brusnice, s druge strane, čvršće su, izrazito kisele i pomalo opore i moj su izbor za ovaj kuglof. Nisu baš voće koje ćemo uzeti iz zdjelice i pojesti nekoliko komada, ali zato mogu biti vrlo zanimljiv sastojak u pripremi slatkih i slanih jela.
Najčešće ih susrećemo u umacima, džemovima i kolačima, a mogu se pripremati i ušećerene. Njihova izražena kiselost posebno dobro dolazi do izražaja u kombinaciji sa sastojcima koji joj daju ravnotežu, poput citrusa, orašastih plodova i čokolade.
Za ovaj kuglof svježe brusnice spojila sam s narančom i heljdom. Umjesto klasičnog heljdinog brašna, upotrijebila sam heljdine pahuljice koje sam samljela u fino brašno, a smjesu obogatila oljuštenim sjemenkama konoplje. Naranča daje kolaču aromatičnu svježinu, dok brusnice unose karakterističnu kiselkastu notu. Kuglof možete poslužiti samostalno ili ga, prema želji, preliti otopljenom čokoladom i posuti šećerom u prahu. Količinu slatkoće također možete prilagoditi vlastitom ukusu, imajući na umu da će kiselost svježih brusnica utjecati na konačan dojam okusa.
Kuglof sa svježim brusnicama
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme pečenja: 40 – 55 minuta
Količina: 12 – 16 šnita
Sastojci:
- 185 g heljdinih pahuljica
- 150 g šećera od šećerne trske
- 2 jaja
- 75 ml maslinova ulja
- 2 manje naranče
- 1 žličica vanilije u prahu
- 50 g oljuštenih sjemenki konoplje
- 10 g praška za pecivo
- ½ žličice sode bikarbone
- ¼ žličice morske soli
- 200 g svježih brusnica
Za posluživanje, po želji:
- otopljena čokolada
- šećer u prahu
Priprema:
- Pećnicu zagrijte na 175 °C. Kalup za kuglof premažite maslinovim uljem i lagano pobrašnite heljdinim brašnom.
- Heljdine pahuljice sameljite u blenderu ili sjeckalici dok ne dobijete fino brašno, bez krupnijih komadića.
- Naranče ogulite i uklonite koštice. Stavite ih u blender zajedno s jajima, maslinovim uljem, šećerom od šećerne trske i vanilijom. Miksajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte mljevene heljdine pahuljice, sjemenke konoplje, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i morsku sol.
- Tekuću smjesu dodajte suhim sastojcima i lagano miješajte dok se sve ne poveže. Nije potrebno dugo miksati.
- Brusnice operite, dobro osušite i umiješajte u smjesu. Ako su veće, možete ih prerezati na polovice.
- Pripremljenu smjesu ulijte u kalup za kuglof i poravnajte površinu. Pecite 40 do 55 minuta, ovisno o veličini i obliku kalupa. Nakon 40 minuta provjerite je li kolač pečen tako da u sredinu zabodete čačkalicu. Ako izađe bez tragova sirovog tijesta, kuglof je gotov.
- Pečeni kuglof ostavite u kalupu 10 do 15 minuta, a zatim ga pažljivo preokrenite na rešetku i pustite da se potpuno ohladi.
Ohlađeni kuglof po želji prelijte otopljenom čokoladom ili pospite šećerom u prahu. Možete ga poslužiti i bez dodataka, kako bi do izražaja došao prirodno kiselkast okus brusnica i svježina naranče.
Pročitaj i ovo:
- Vedrana Orlović: Feta dip s bundevom i medom
- Vedrana Orlović: Vrijeme je za malo drugačije donute
- Vedrana Orlović: Lagani siječanj uz kuglof s bananama i rogačem
