Brokula je već dobro poznata kao jedno od najzdravijih povrća, a zahvaljujući svom bogatom nutritivnom sastavu i pripadnosti obitelji Brassica, mnogi je s pravom nazivaju superhranom. No jeste li znali da postoji jednostavan i ukusan način da dodatno povećate njenu hranjivu vrijednost? Dodavanjem samo jednog sastojka, brokula može postati još zdravija!
Brokula kuhanjem gubi neka hranjiva svojstva
Kuhanje brokule može smanjiti njezin nutritivni sadržaj, posebno zbog razgradnje određenih enzima poput mirozinaze. Prema dr. Patricku Shihu, docentu na UC Berkeleyju, ovaj enzim igra ključnu ulogu u pretvaranju inertnih molekula poput glukozinolata, prisutnih u brokuli, u spojeve koji su korisni za zdravlje.
Međutim, tijekom kuhanja mirozinaza se razgrađuje, što smanjuje sposobnost brokule da stvori te korisne spojeve. Zanimljivo je da se dodavanjem mljevene gorušice, koje također sadrži mirozinazu, ovaj proces može obnoviti, omogućujući brokuli da povrati mnoge od svojih izvornih hranjivih tvari, čineći je još zdravijom.
“Kada kuhamo povrće, jedna od stvari koja se događa pri visokim temperaturama je da se enzimi, poput mirozinaze, počnu raspadati. Bez tih enzima, ne možemo pristupiti zdravim spojevima”, objašnjava dr. Shih. Drugim riječima, kuhanjem se uništavaju ključna svojstva mirozinaze, čime gubimo pristup spojevima u brokuli i srodnom povrću koji nas mogu zaštititi od raznih bolesti, uključujući rak, dijabetes, bubrežne i kardiovaskularne bolesti, neurodegenerativne poremećaje te probleme s vidom.
Zašto baš mljeveno sjeme gorušice?
Prema dr. Shihu, sjeme gorušice ima svoja jedinstvena kemijska svojstva koja omogućuju vraćanje mirozinaze kada se kuha s brokulom. Dodavanjem mljevenog sjemena gorušice, brokula ponovno dobiva sposobnost proizvodnje zdravih spojeva, čime se obnavljaju mnoge od njenih hvaljenih nutritivnih prednosti. Tako sjeme gorušice postaje jednostavan i učinkovit način za maksimiziranje zdravstvenih koristi brokule, čak i nakon kuhanja.
“Sjemenke gorušice često se dehidriraju na dovoljno niskim temperaturama kako bi se sačuvala mirozinaza”, objašnjava dr. Shih. “Možete zamisliti mljeveno sjeme gorušice kao oblik suspendirane animacije. Kada mu dodamo vodu, enzimi se aktiviraju, omogućujući mirozinazi da ponovno funkcionira.” Dodavanjem mljevene gorušice povrću iz porodice Brassica, poput brokule ili klica brokule, dobivamo dodatnu dozu mirozinaze, čime osiguravamo veću konverziju u korisne spojeve za zdravlje. Uz to, ovaj dodatak ne samo da je nutritivno koristan, već i poboljšava okus jela.
Kako brokuli dodati gorušicu
Sada kada znate za zdravstvene prednosti dodavanja mljevene gorušice kuhanoj brokuli, mogli biste razmisliti o tome da to uvrstite u svoju svakodnevnu pripremu.
Sve što trebate učiniti jest, nakon što ste skuhali brokulu, posuti je s malo mljevene gorušice i dobro promiješati. Enzimi u sjemenu aktivirat će se i pomoći brokuli da vrati hranjive tvari izgubljene tijekom kuhanja, pružajući vam još zdraviji obrok.
Nakon što je vaša brokula gotova – bilo da je pečena, pirjana, kuhana na pari ili pečena na žaru – jednostavno je pomiješajte sa žličicom mljevene gorušice kako biste ponovno aktivirali mirozinazu i vratili sve zdravstvene prednosti brokule. Bez obzira na to kako pripremate brokulu, sve dok dodate mljevenu gorušicu, možete slobodno koristiti i sol, maslinovo ulje, češnjak ili druge omiljene sastojke kako biste je učinili još ukusnijom, bez gubitka nutritivnih koristi.
Pročitaj i ovo:
- Superhrana: Brokula je namirnica koju trebate uvrstiti u svoje jelovnike – evo zašto!
- Kardiovaskularne bolesti odgovorne su za oko 17,3 milijuna smrti godišnje
- Jedini ispravan način na koji će brokula najduže ostati svježa i hrskava
