Pinca je neizostavan dio svakog Uskrsa i mnoge obitelji imaju svoju posebnu recepturu za njezinu pripremu. Iako priprema pince zahtijeva vremena i strpljenja, finalni rezultat to opravdava. Svoju mekanu teksturu i fleksibilnost tijesto duguje svinjskoj masti, ali ako je ne želite koristiti, jednostavno poduplajte količinu maslaca u receptu. Sretno pečenje!
Sastojci za tijesto:
- 750 g višenamjenskog brašna
- 2 vrećice (14 g) suhog kvasca
- 175 g šećera
- prstohvat soli
- 1 vrećica (1 velika žlica) vanilin šećera
- 75 g maslaca
- 75 g svinjske masti
- 150 ml toplog mlijeka
- 90 g kiselog vrhnja
- 3 jaja
- 1 žumanjak
- 40 ml ruma
- 40 g grožđica
- 50 g miješanog kandiranog voća
- sitno naribana korica 1 naranče
- sitno naribana korica ½ limuna
Sastojci za premaz za pečenje:
- 1 jaje
- šećer
Priprema:
Prvo grožđice namočite u rum kako bi se namakale dok pripremate ostale sastojke. U velikoj zdjeli prosijte brašno pa mu dodajte sol, šećer i vanilin šećer. Zatim u toplom mlijeku otopite kvasac i dodajte ga u smjesu. Potom u smjesu dodajte jaja, žumanjak, kiselo vrhnje i naribane korice citrusa.
Zatim dodajte kandirano voće i grožđice, kao i rum u kojem su se namakale. Mijesite smjesu dok ne dobijete mekano tijesto, oko 10 minuta. Pokrijte kuglicu tijesta čistom kuhinjskom krpom i ostavite je da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, što traje otprilike sat vremena.
Potom opet mijesite tijesto te mu dodajte rashlađeni otopljeni maslac i svinjsku mast. Ponovno ga pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ponovite postupak – ostavite ga da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
Oblikujte tijesto u pet okruglih štruca i stavite ih na kalup za pečenje kojeg ste pokrili papirom za pečenje pa ih pustite da odstoje još dodatnih 30 minuta. Potom kuhinjskim škarama urežite križić na površinu svake štruce. Površinu štruce premažite umućenim jajetom i još jedan, finalni put pustite štruce da odstoje, ali ovaj put na samo 10 minuta.
Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite štruce 30 do 35 minuta. Nakon pečenja, dok su još vruće, premažite ih umućenim jajetom i pospite šećerom. Dobar tek!
