Vitamin C najčešće povezujemo s narančama, limunom, kivijem ili paprikom, ali taj važan nutrijent skriva se i u namirnicama koje često koristimo samo kao dodatak okusu. Svježi peršin preko juhe, kopar u umaku, timijan u povrću ili vlasac u namazu mogu obrok učiniti zanimljivijim, ali i nutritivno bogatijim.
Naravno, začinsko bilje i začini ne jedu se u količinama kao voće i povrće, pa ih ne treba promatrati kao glavni izvor vitamina C. Ipak, mogu biti pametan dodatak svakodnevnoj prehrani, osobito ako ih koristite redovito. Riječ je o nutrijentu koji tijelu treba za normalnu funkciju imuniteta, stvaranje kolagena, apsorpciju željeza iz biljnih izvora i zaštitu stanica od oksidativnog stresa.
Ovih 6 biljaka i začina mogu obogatiti obroke vitaminom C
1. Dodajte vlasac jelima od krumpira, namazima i juhama
Sušeni ili liofilizirani vlasac jedan je od začina koji se posebno ističe količinom vitamina C na 100 grama. Ima prepoznatljiv okus koji podsjeća na blažu kombinaciju luka i češnjaka, pa se lako uklapa u svakodnevna jela. Najbolje pristaje uz kuhani ili pečeni krumpir, krem juhe, jela od jaja, svježi sir, jogurtne umake i namaze. Osim vitamina C, vlasac sadrži i druge nutrijente poput vitamina A, željeza, magnezija i kalija.
2. Isprobajte sušeni list korijandera u varivima i umacima
Kada govorimo o korijanderu, važno je razlikovati list od sjemenki. List korijandera ima svjež, citrusni okus, a u sušenom obliku može sadržavati značajne količine vitamina C.
Dobro se slaže s juhama, varivima, jelima od mahunarki, rižom, salsama i guacamoleom. Svježi listovi korijandera najbolji su kada se dodaju na kraju, kao završni aromatični detalj, jer tako čuvaju okus i dio osjetljivih nutrijenata.
3. Koristite timijan kada želite snažnu aromu i dodatnu nutritivnu vrijednost
Svježi timijan, odnosno majčina dušica, ima intenzivnu aromu, blago papreni okus i mentolnu svježinu. Jedna je od biljaka koje dobro podnose kuhanje, no ako želite sačuvati što više vitamina C, dio svježih listića možete dodati i pri kraju pripreme.
Timijan se odlično slaže s pečenim povrćem, gljivama, mahunarkama, ribom, piletinom, marinadama i umacima. Tradicionalno se koristi i u konzerviranju hrane, a bilje poput timijana istražuje se i zbog antioksidativnih i antimikrobnih spojeva koje prirodno sadrži.
4. Pospite peršin po gotovo svakom slanom jelu
Svježi peršin jedan je od najjednostavnijih načina da obroku dodate svježinu, boju i dodatnu dozu vitamina C. Njegova prednost je u tome što se dobro slaže gotovo sa svime: juhama, varivima, tjesteninom, rižotima, salatama, sendvičima, tortiljama i pečenim povrćem.
Osim vitamina C, peršin sadrži i vitamin K te vitamin A. Najbolje ga je dodavati na kraju, neposredno prije posluživanja, jer se vitamin C može smanjiti dugim kuhanjem, stajanjem i izlaganjem toplini.
5. Sačuvajte okus kopra tako da ga dodate na kraju
Svježi kopar ima prepoznatljiv slatkasto-pikantan okus i vrlo izraženu aromu. Često se koristi uz ribu, krastavce, krumpir, salate, juhe i umake na bazi jogurta ili kiselog vrhnja.
Kopar je osobito dobar izbor za hladna jela i umake jer se njegov okus lako izgubi pod utjecajem topline. Zato ga je najbolje umiješati tek kada je jelo gotovo ili ga posuti po tanjuru prije posluživanja.
6. Šafran koristite zbog arome, a ne kao glavni izvor vitamina C
Šafran je jedan od najskupljih začina na svijetu i koristi se u vrlo malim količinama. Iako na 100 grama sadrži zanimljivu količinu vitamina C, realna porcija šafrana u jelu je toliko mala da ga ne treba promatrati kao važan dnevni izvor tog vitamina.
Njegova je vrijednost prije svega u snažnoj aromi, toplom okusu i karakterističnoj boji. Koristi se u jelima od riže, umacima, juhama, desertima i nekim napicima. Istraživanja dodataka šafrana proučavala su moguće učinke na raspoloženje i simptome depresije, no takvi se nalazi ne mogu izjednačiti s povremenim korištenjem male količine šafrana u kuhanju.
Kako sačuvati više vitamina C u začinskom bilju?
Vitamin C je osjetljiv na toplinu, svjetlost, dugotrajno skladištenje i kuhanje u vodi, pa se dio vitamina C može izgubiti ako svježe bilje dugo stoji, kuha se ili čuva na toplom i svijetlom mjestu. Dugotrajno skladištenje i kuhanje mogu smanjiti količinu vitamina C u hrani, dok kuhanje na pari ili u mikrovalnoj može smanjiti gubitke u odnosu na klasično kuhanje u vodi.
Za najbolji učinak:
- svježe bilje dodajte na kraju kuhanja
- peršin, kopar i korijander koristite neposredno prije posluživanja
- sušene začine držite u zatvorenim posudama, dalje od svjetla i topline
- ne čuvajte ih iznad štednjaka
- kupujte manje količine kako bi začini ostali aromatični i svježiji.
Iako neće zamijeniti voće i povrće, začinsko bilje može obogatiti svakodnevne obroke – osobito kada ga dodajete svježe, na kraju pripreme i čuvate dalje od topline i svjetlosti.
Pročitaj i ovo:
- Maslinovo ulje i zdravlje mozga: znanstvenici otkrivaju zašto nije svejedno koju vrstu birate
- 10 voćki koje kriju iznenađujuće puno proteina
- Svakodnevna konzumacija ovog voća može poboljšati san i probavu
