Vođena željom da svojoj djeci osigura najkvalitetniju i potpuno prirodnu hranu, Ana Matekalo upustila se u avanturu liofilizacije. Kad je shvatila da ovaj suvremeni način očuvanja hrane može biti savršeno rješenje za viškove voća s obiteljskog OPG-a, ideja je poprimila još veći smisao, spajajući ljubav prema obitelji i održivost u proizvodnji.
“Željeli smo svojim proizvodima dodati dodatnu vrijednost, ali pritom zadržati njihovu prirodnost i kvalitetu. Bilo nam je iznimno važno da u procesu prerade ne koristimo nikakve dodatke poput šećera, aroma ili konzervansa”, objašnjava Ana, ističući posvećenost očuvanju izvornih svojstava svojih proizvoda. “S obzirom na moje obrazovanje, iskustvo i stečena znanja, odluka je pala na liofilizaciju, suvremeni način konzerviranja hrane koji čuva sve nutritivne vrijednosti i prirodna svojstva sirovina. Od samog početka vodila nas je ideja da naši proizvodi budu što kvalitetniji i zdraviji – prvenstveno za našu djecu, koja su ujedno bila i naši prvi kritičari i najvažniji kontrolori kvalitete. Upravo su njihovi osmijesi i zadovoljstvo bili ključni pokazatelj da smo odabrali pravi smjer”, zaključuje Ana s osmijehom.
Liofilizacija – proces koji čuva esenciju prirode
“Liofilizacija je inovativan proces sušenja smrzavanjem koji omogućuje očuvanje svih ključnih svojstava voća. Postupak započinje smrzavanjem na temperaturu od -40 °C, nakon čega slijedi sublimacija – proces u kojem voda prelazi iz krutog stanja izravno u plinovito, zaobilazeći tekuću fazu. Ova tehnika osigurava da tijekom obrade ne dolazi do korištenja visokih temperatura, čime se čuvaju gotovo svi vitamini, minerali i hranjive tvari”, objašnjava nam.
Osim nutritivnih vrijednosti, liofilizacija zadržava i prirodan oblik, boju i okus voća, što ga čini posebno privlačnim i praktičnim za konzumaciju. Dodatna prednost ovog procesa je iznimno dugi vijek trajanja proizvoda – prema istraživanjima, liofilizirana hrana može trajati i do 25 godina, bez gubitka kvalitete. Ovo čini liofilizaciju idealnim rješenjem za očuvanje prirodnih resursa u njihovom najboljem izdanju.
Nova era zdravih grickalica
Liofilizirano voće ima potpuno drugačiju teksturu u odnosu na tradicionalno sušeno voće – izrazito je hrskavo i lagano, što ga čini savršenim izborom za zdrave grickalice. Okus ostaje autentičan i prirodan, bez dodataka ili promjena koje se često događaju kod drugih metoda obrade.
“Što se tiče nutritivnih vrijednosti, liofilizirano voće je gotovo identično svježem. Zahvaljujući procesu sušenja pri niskim temperaturama, sačuvani su svi ključni vitamini i minerali. Osim toga, liofilizacija voću daje dodatnu praktičnost – lagano je, lako prenosivo i spremno za konzumaciju bilo kad i bilo gdje. To je idealna kombinacija nutritivnog bogatstva i svakodnevne funkcionalnosti”, objašnjava nam Ana.
Trenutačno se voće za liofilizaciju proizvodi isključivo u OPG-u Matekalo, čime obitelj osigurava potpunu kontrolu nad cijelim procesom – od uzgoja do finalnog proizvoda. Ova pažljiva strategija omogućila im je da zadrže vrhunsku kvalitetu svojih proizvoda. No, s rastom potražnje za njihovim liofiliziranim proizvodima, planiraju proširiti opskrbu i početi otkupljivati voće od lokalnih proizvođača.
U budućnosti možemo očekivati i liofilizaciju povrća
Na pitanje o budućim planovima, Ana Matekalo s entuzijazmom otkriva smjer u kojem se razvija OPG Matekalo. Dok je liofilizacija povrća zasad još uvijek samo plan za budućnost, glavni fokus trenutno je na razvoju prahova od voća – proizvoda koji nudi jedinstvenu kombinaciju praktičnosti i hranjivosti.
“Posebno radimo na osmišljavanju inovativne ambalaže koja će omogućiti brzu i jednostavnu upotrebu prahova od voća, prilagođenu modernom, užurbanom načinu života”, objašnjava Ana. Proizvod je još uvijek u fazi razvoja, ali tim intenzivno radi na svakom detalju, od kvalitete sirovine do finalnog pakiranja.
Uz ovakvu posvećenost, nema sumnje da će prahovi od voća uskoro postati dio prepoznatljivog asortimana OPG-a Matekalo. Njihova vizija ostaje jasna – stvarati inovativne proizvode koji ujedinjuju prirodnost, kvalitetu i praktičnost, približavajući bogatstvo prirode korisnicima na moderan i pristupačan način.
Brojna priznanja potvrda su da OPG Matekalo radi vrhunske proizvode
Vizija za budućnost OPG-a Matekalo uključuje značajan rast i transformaciju u veći poslovni oblik. “Do sada smo dobili priznanja i od struke i od naših korisnika, što je potvrda da radimo vrhunske proizvode. To nam daje dodatnu motivaciju da nastavimo s inovacijama i razvojem novih proizvoda”, govori nam Ana i nastavlja: “Svjesni smo da uz trenutni oblik poslovanja neće biti moguće ostvariti sve ambiciozne planove koje imamo. U nadolazećim godinama želimo izgraditi prepoznatljiv brend koji će postati sinonim za inovativna rješenja u približavanju voća konzumentima na različite načine. Naša misija je da, kroz kvalitetu i inovaciju, ponudimo proizvode koji su ne samo zdravi, već i praktični, moderni i prilagođeni potrebama današnjih kupaca.”
U Europi žene zauzimaju samo oko 30 % vodećih pozicija u poljoprivrednim i stočarskim gospodarstvima. Kako bi promijenili ovu situaciju, Smion u suradnji s EIT Food inicijativom provodi program Empowering Women in Agrifood (EWA) koji ohrabruje i osnažuje žene u razvoju proizvoda i usluga, pokretanju startupa i poticanju poduzetništva u poljoprivredno-prehrambenom sektoru.
Pročitaj i ovo:
- Jestiva nit je zero-waste inovacija koja će transformirati kulinarstvo
- U Kupalinom Vrtu pristup jestivom krajoliku temelji se na suživotu s prirodom, a ne na iskorištavanju
- Martina Tuta: Biljkoljupka je posvećena ženama i njihova je spona s istinskom prirodom
