Leona Paraminski i Marko Lušić su se ‘primili kuhače’ pa čak i flambiranja steakova kako bi povodom lansiranja novog weba otkrili sve tajne vrhunskog steaka u Fort Apacheu.
Za vrijeme show cookinga koji se odvijao na grillu, Leona je prisutnima otkrila sve tajne odreska Apache chef, juneće meso koje je sredina bifteka – zlatni rez. Specifičan je po tome što je odležao 14 dana u Dry Aging komori pod posebnim klimatskim uvjetima. Specifična Dry Aging metoda odležavanja mesa rezultira kvalitetnijim mesom iznimne punoće okusa s najvećom koncentracijom proteina.
Marko, koji preferira jednostavnu kuhinju s naglaskom na kvalitetu namirnice, drznuo se otkriti sve tajne filea jelena koji je odležao 14 – 21 dan u vlastitom soku i tretiran je u Wet Aging vakuumu. Unatoč tome što je taj način ekonomičniji jer meso ne gubi puno na masi, meso tretirano Dry Aging-om je bogatijeg okusa i mirisa te zadržava proteine. Naime, u Wet tehnici se proteini istope i nije tako bogatog okusa kao meso iz Dry komore.
Kaže se da uz dobar steak nije potrebno ništa osim čaše vina. Kako bi se meso što bolje sljubilo s vinom, svojim je stručnim savjetima pomogao Tomislav Voštinić koji je poslužio Syrah Voštinić – Klasnić iz 2011. godine. Vino poznatih aroma poput trešnje, dinje i prezrelog bobičastog voća, okusa koji karakterizira skladni i dozreli tanin, potpuno se sljubilo s posluženim steakovima.
Sve što trebate znati o steakovima
Fort Apache, smješten na pola puta između Zagreba i Samobora, poznat je po kvalitetnim steakovima. Steak je odrezak čije ime potiče od staronordijske riječi steik, a pod tim se podrazumijeva uglavnom odrezak goveđeg mesa. Najmekši odrezak dobiva se od bifteka, a može se pripremiti i od najboljeg dijela buta, tzv. ruže ili rozbifa. Nešto tvrđi odrezak dobiva se od potplećke ili junećeg buta.
Američka kuhinja, na kakvoj se temelji jelovnik Fort Apachea, poznata je širom svijeta po debelom, sočnom, goveđem steaku. Najpoznatiji su T-bone steakovi, koji se sastoje od bifteka i ramsteka, odvojeni komadom kosti u obliku slova T, po čemu je i dobio ime te rib-eye steak ili potplećnjak koji još zovu i šareni ramstek, a na svakoj kravi je samo 12 do 16 rib-eye steakova.
Kako naručiti steak po svom ukusu?
Blue rare – steak pečen samo izvana, kompletno crven iznutra
Rare – pečen izvana, a iznutra 75% crven
Medium rare – 50% pečen izvana, 50% crven iznutra
Medium – 25% ružičast iznutra, a izvana pečen
Medium well – samo lagano se nazire ružičasta boja unutar steaka
Well done – pečen do 100% smeđe boje
