Ova talijanska “hrana za dušu”, koja potječe iz Emilije-Romagne, reinterpretirana je u gotovo svim regijama, kao i izvan granica Italije – i mnogi je obožavaju pripremati kod kuće.
To je gesta istinske ljubavi, koja uključuje puno dugih, mukotrpnih koraka, te pozamašnu dozu strpljenja, pogotovo ako sami radite tjesteninu. Greške su dopuštene jer je jelo zapravo prilično složeno i nikada nije lako postići savršenstvo.
10 najčešćih pogrešaka u pripremi lazanja
- Želite li napraviti tjesteninu kod kuće, raširite je na tanko i prokuhajte u vodi s malo ulja da se listovi ne zalijepe ili kuhajte jedan po jedan list i ocijeđen stavite na hladnu vodu.
- Ako kupujete tjesteninu od svježih jaja, postupak je isti kao i za domaću tjesteninu. Ako kupujete zapakirane sušene listove, onda ih svakako morate dobro prekriti nadjevom, a da niti jedan kut ne ostane otvoren.
- Ne smije biti ni previše ni premalo nadjeva. Previše između jednog sloja i drugog spriječit će vas da dobijete savršenu krišku. Premalo i sve što ćete okusiti bit će tjestenina.
- Ne stavljajte velike komade povrća ili mesa u lazanje iz istog razloga. Da biste dobili savršene lazanje, nadjev treba biti sitno narezan ili čak kremast.
- Ako koristite papir za pečenje, ne zaboravite ga ukloniti nakon što su lazanje pečene. Inače će se smočiti i uništiti bazu. Bolje je posudu za pečenje namastiti ili premazati bešamelom.
- Nemojte pretjerivati s bešamelom, neophodnim sastojkom u mnogim receptima, posebno zbog konzistencije koju daje okusu, ali koji može uništiti jelo ako ga ima previše.
- Lazanje bi se trebale peći najmanje 45 minuta u vrućoj pećnici na 180°C, iako to zapravo ovisi o broju slojeva. Kako biste spriječili prepečenu površinu i nedovoljno pečenu sredinu, pokrijte aluminijskom folijom na pola procesa pečenja.
- Posebno kada koristite kupovnu suhu tjesteninu, budite oprezni kada kuhate uglove. Dobro ih prekrijte nadjevom i u pećnici dodajte malo vode ili mlijeka da omekšaju.
- Iako se može činiti očiglednim, svako meso ili povrće u nadjevu mora se prvo skuhati. Povrće se može čak i jednostavno blanširati, no stavljati ga sirovog u nadjev vrlo je riskantno.
- Lazanje nemojte odmah jesti. Kao i dobru parmigianu od patlidžana, zapečenu tjesteninu uvijek treba ostaviti da odstoji. Zapravo – lazanje su najbolje – sljedeći dan!
Pročitaj i ovo:
- Za prste polizat’: Jednostavne i brze veganske lazanje
- Lazanje s gljivama – recept za bezglutensku verziju omiljenog jela
- Mozzarella – neizostavan dodatak kreativnoj talijanskoj kuhinji
