Ekaterina Šprajc oduvijek je bila strastvena u pronalaženju inovativnih rješenja i unapređenju proizvoda i procesa u svakodnevnom poslovanju. Njena strast prema unapređenju i inovacijama započela je još na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu, ali tek kroz izazove i mogućnosti istraživanja i razvoja u prehrambenoj industriji otkrila je pravi potencijal za stvaranje promjena. Upravo je taj svijet znanja i inspiracije Ekaterinu odveo u poduzetništvo, gdje je svoje ideje i viziju pretvorila u konkretna rješenja. Zahvaljujući tom uzbudljivom putu, rodila se Jestiva nit – inovacija koja chefovima pruža priliku da stvaraju jedinstvena kulinarska iskustva, dok istovremeno promiču održivi pristup u gastronomiji.
Jestiva nit odgovor je na ogromne količine proizvoda koji svakodnevno završavaju u otpadu
Ideja za Jestivu nit Ekaterini je došla u trenutku kada je razmišljala kako i čime zamijeniti nejestive materijale koji se obično koriste za povezivanje sastojaka u kuhinji. “Poticaj mi je bio prizor ogromnih količina jednokratnih kuhinjskih proizvoda koji svakodnevno završavaju u otpadu”, prisjeća se Ekaterina. “To me motiviralo da stvorim održivu alternativu, koja ne samo da smanjuje otpad, već i transformira način na koji se jela kreiraju i prezentiraju, donoseći istinsku inovaciju u kulinarski svijet.”
Zero-waste inovacija osmišljena za restorane, chefove i ljubitelje kuhanja
Ovo jedinstveno rješenje omogućava povezivanje sastojaka bez upotrebe nejestivih materijala, čime se izbjegava potreba za njihovim uklanjanjem prije konzumacije, a samim se time smanjuje i otpad. “Za razliku od čačkalica ili vezica koje se moraju ukloniti prije konzumacije, Jestiva nit ostaje dio jela i pridonosi estetici bez dodatnog otpada”, objašnjava nam Ekaterina.
Izrađena je od prirodnih sastojaka bez alergena, što jamči sigurnost i kvalitetu, neutralnog je okusa, ali se može personalizirati s različitim okusima, bojama i debljinama, prilagođavajući se specifičnim kulinarskim potrebama. Svojom neutralnošću i svestranošću, Jestiva nit odgovara i slanim i slatkim jelima, omogućujući chefovima da svoja jela prezentiraju na posve nov način.
„Glavne prednosti su da je jestiva i održiva, a osim toga je i prilagodljiva svakom jelu, spaja sastojke i nudi nove kreativne mogućnosti. Primjeri korištenja su više od klasičnog povezivanja sastojaka”, govori nam naša sugovornica. U suradnji s chefovima, Jestiva nit se pokazala korisnom u raznim aplikacijama – od povezivanja tortiljica s aromom timijana do kreiranja vertikalnih struktura u fine dining restoranima. Chefovi su oduševljeni mogućnostima koje pruža, otvarajući vrata potpuno novom vizualnom doživljaju jela.
“U proizvodnji koristimo tehnologiju koja minimizira otpad. Sirovine koristimo optimalno, a svaki ostatak materijala recikliramo”, govori nam Ekaterina i objašnjava kako je motivacija za ovu inovaciju proizašla iz brige za okoliš. “Umjesto npr. drvenih čačkalica, koje zahtijevaju sječu milijuna stabala godišnje, možemo koristiti Jestivu nit koja ne stvara otpad. Cilj je da razvojem Jestive niti doprinesemo održivijoj budućnosti u kulinarstvu smanjenjem upotrebe jednokratnih materijala.”
S obzirom na to da takav proizvod ne postoji na svijetu, razvoj Jestive niti bio je izrazito izazovan
Razvoj Jestive niti bio je izrazito izazovan, s obzirom na to da takav proizvod ne postoji na svijetu. Zahtijevao je osmišljavanje potpuno novog proizvoda i proizvodnog procesa, prisjeća se Ekaterina i dodaje: “Stroj za proizvodnju morali smo razviti iz nule, što je bilo posebno zahtjevno jer smo morali sve što smo zamislili više puta prilagođavati kako bismo došli do verzije koja nam odgovara. Također, morala sam naučiti osnove strojarstva kako bih mogla precizno uputiti partnere za izradu.”
Naš je cilj postati prepoznatljiv brend i stvoriti bazu zadovoljnih i inspiriranih chefova
Ekaterina i njezin tim u sljedeće dvije godine planiraju proširiti prisustvo Jestive niti u fine dining restoranima, a fokusirat će se na usavršavanje proizvodne tehnologije i širenje na međunarodna tržišta.
“Naš cilj je postati prepoznatljiv brend i stvoriti bazu zadovoljnih korisnika inspiriranih chefova. Dugoročno, želimo se etablirati na globalnom tržištu i nastaviti s razvojem održivih proizvoda za kulinarstvo”, otkriva nam Ekaterina. Za ostvarenje svih tih ciljeva Ekaterini i njezinom timu potrebna je financijska podrška, a partnerstva s renomiranim restoranima i kulinarskim školama bit će ključna za demonstraciju vrijednosti Jestive niti i poticanje šire prihvaćenosti na tržištu.
Ekaterina Šprajc osmislila je proizvod koji nadilazi uobičajene granice kulinarstva, donoseći inovaciju koja spaja estetiku, funkcionalnost i ekološku održivost. Jestiva nit pokazuje kako jedna inovativna ideja može preoblikovati cijelu industriju, otvoriti prostor kreativnosti i potaknuti pozitivne promjene. Ekaterinina strast prema održivosti i posvećenost inovacijama savršeno pokazuju kako poduzetništvo može biti više od karijernog puta – može postati moćan alat za oblikovanje budućnosti i doprinijeti boljitku zajednice.
U Europi žene zauzimaju samo oko 30 % vodećih pozicija u poljoprivrednim i stočarskim gospodarstvima. Kako bi promijenili ovu situaciju, Smion u suradnji s EIT Food inicijativom provodi program Empowering Women in Agrifood (EWA) koji ohrabruje i osnažuje žene u razvoju proizvoda i usluga, pokretanju startupa i poticanju poduzetništva u poljoprivredno-prehrambenom sektoru. Ove je godine upravo Ekaterina proglašena pobjednicom EWA natjecanja, osvojivši nagradu od 10 000 €, čime je prepoznata kao inspirativan primjer ženske inovativnosti i poduzetničkog duha.
Pročitaj i ovo:
- U Kupalinom Vrtu pristup jestivom krajoliku temelji se na suživotu s prirodom, a ne na iskorištavanju
- Advent u Beču: Vrijeme je za nezaboravne, čarobne trenutke!
- Od mirisa do iscjeljenja: Upoznajte aromaterapiju sa Zrinkom Jezdić
