Gluten je doista dio svakodnevice, ponekad se čini gotovo nezamislivo napraviti obrok koji ga ne sadrži. Međutim, za osobe oboljele od celijakije u potpunosti je zabranjen. Bezglutenska dijeta najčešće podrazumijeva suzdržavanje od žitarica, namirnica koje posebno obiluju glutenom.
Američka nutricionistica Korrin Fotheringham predstavlja čak 9 žitarica koje uopće ne sadrže gluten. Najbolje od svega je što se lako pripremaju i vrlo su ukusne i hranjive.
Amarant
Amarant vuče svoje korijene iz Južne Amerike, a obiluje vlaknima i vitaminom C. Izvrstan je za sve osobe koje se bore s celijakijom jer pozitivno utječe na obnovu cijelog probavnog sustava.
Za cjelovit doručak možete pomiješati trećinu šalice amaranta i 3/4 šalice bezglutenske zobi te začiniti. Sve to začinite s malo soli i dodajte 4 šalice vode te pustite da kuha oko pola sata. Ovoj kaši dodajte svježe ili suho voće ili orašaste plodove i imat ćete cjelovit i ukusan doručak.
Heljda
Heljda je tradicionalna žitarica, široko prisutna i na našim područjima. Obiluje kalcijem i B vitaminom. Ima poseban pun i osebujan okus, a najčešće se priprema u obliku kaše.
Za pripremu kaše kuhajte heljdu 15-20 minuta na laganoj vatri s dodatkom maslaca ili maslinovog ulja te malo soli.
Kukuruz
Kukuruz, pa tako i kukuruzno brašno, predstavljaju bogat izvor vlakana, vitamina C i A. Ako ste bolovali od celijakije i pokušavate obnoviti svoje stanice probavnog sustava i nadoknaditi količine vitamina A u tijelu, palenta je prava stvar za vas.
Važno je napomenuti da je tržište preplavljeno genetički modificiranim kukuruzom te da je možda pametnije odlučiti se za kukuruznu krupicu iz organskog uzgoja.
Kukuruz se može pripremiti i konzumirati na mnogo različitih načina, uključujući palentu. Palenta je jako ukusan i hranjiv oblik kukuruza kojeg možete poslužiti kao prilog uz gotovo bilo koje jelo. Krupicu možete čak koristiti i kao brašno te napraviti od nje hrskavu i ukusnu pizzu ili nešto slično.
Proso
Proso je često marginalizirana žitarica koja u modernije vrijeme nije više toliko u uporabi. Međutim, vrlo je hranjiva i lako probavljiva, prilično je jeftina i isplativa te obiluje B vitaminima i kalijem. Također, proso može regulirati i pH vrijednost unutar našeg tijela te tako pomoći da održite acido-baznu ravnotežu cijelog organizma.
Za pripremu prosa potrebno je šalicu žitarica kuhati na laganoj vatri tijekom tridesetak minuta uz dodatak 2-3 šalice vode.
Proso možete pripremiti i u obliku pudinga. Kuhajte proso u 4 šalice mješavine vode i voćnog soka tijekom 45 minuta do sat vremena.
Quinoa
Quinoa (kvinoja) je u novije vrijeme postala jedna od popularnijih i poznatijih žitarica. Obiluje željezom i proteinima, a posebno je često koriste osobe koje ne konzumiraju meso niti namirnice životinjskog podrijetla.
Šalicu kvinoje skuhajte u svega 10-ak minuta s dodatkom 3 šalice vode.
Zob
Zobene pahuljice predstavljaju početak dana za veliki broj ljudi diljem svijeta. Zob je vrlo bogata vlaknima i proteinima, ali oko nje po pitanju glutena ne postoji konsenzus nutricionista. U pravilu zob ne sadrži gluten, već avenin, molekulu sličnu glutenu, ali tijekom obrade postoji mogućnost da se ˝zarazi˝ glutenom – stoga svakako potražite proizvode kojima na deklaraciji piše da ne sadrže gluten. No, opreza ipak nikad dovoljno, bez obzira što je neki nutricionisti preporučuju u bezglutenskoj prehrani, pa je mnoge osobe s celijakijom izbjegavaju upravo zato što zob sadrži protein avenin. Stoga preporučujemo da se konzultirate sa stručnjakom prije konzumacije.
Recept za pripremu zobi prilično je sličan kao i kod ostalih žitarica; prokuhajte šalicu zobi u 2-3 šalice vode tijekom 15-ak minuta (ovisno koju gustoću želite dobiti).
Riža
Riža je globalno raširena žitarica koja se koristi već stoljećima. Bogata je tiaminom i ne sadrži gluten. Ako želite uravnotežiti razinu šećera u krvi odlučite se za basmati rižu koju će vaše tijelo dulje probavljati. Za veći udio vlakana preporučuje se integralna (smeđa) riža koja se nešto dulje kuha od obične.
Šalicu riže skuhajte u dvije šalice vode, to će potrajati nešto više od dvadeset minuta. Za pripremu integralne riže, 1 šalicu žitarica potrebno je skuhati u 2-3 šalice vode. To će potrajati 45 minuta do sat vremena.
Sorghum
Za sorghum možda još niste čuli, no za sirak zasigurno jeste. Ova sitna žitarica, slična prosu, izvrsna je za izradu kaša ili u kombinaciji s nekim drugim žitaricama. A od njenog korištenja može vas odgovoriti samo vrijeme kuhanja – naim, kuha se do sat vremena, u omjeru 1:3.
Teff
Teff je namirnica koja je vrlo raširena u etiopskoj kuhinji. Obiluje proteinima, vlaknima i drugim nutrijentima. Neki je čak nazivaju i superžitaricom jer sadrži pet puta više kalcija, željeza i kalija od svih ostalih žitarica.
