Uđite u legendarni restoran u španjolskom gradu Girona, El Celler de Can Roca, kojeg su 1986. godine otvorila trojica braće Roca, Joan, Josep i Jordi – kuhar, sommelier i šef slastičarnice. Za El Celler kažu kako je free-style restoran posvećen kulinarskoj avangardi, ali i dalje vjeran sjećanju na različite generacije predaka zaljubljenih u kuhanje.
Foto: www.cellercanroca.com
El Celler je svoju priču započeo u malom prostoru, odmah do kuće roditelja, Josepa Roca i Montserrat Fontané, vlasnika restorana i bara Can Roca. Moglo bi se reći kako je ovoj obitelji kulinarika u krvi – El Celler de Can Roca rezultat je evolucije obitelji koja se već mnogo generacija bavi ugostiteljstvom, sa znanjima koje se prenose s koljena na koljeno. Njihov otac, Josep Roca i Pont, proveo je mnogo godina iza pulta restorana Can Roca. Njegova je majka Angeleta prava inspiracija svojim unucima, koja je provela cijeli svoj život kuhajući za druge i s ljubavlju pripremajući hranu. Montserrat Fontané i Serra, majka braće Roca, cijenjena je pokretačka sila i kuharica, osoba koja je imala najveći utjecaj na kuhanje u Can Roci, a njezina je obitelj već stoljećima prisutna u ugostiteljstvu.
Danas je restoran El Celler de Can Roca nezaobilazna destinacija svih gurmana – od 2009. godine drži tri Michelinove zvijezde, a dva puta je proglašen najboljim restoranom na svijetu, i to 2013. i 2015. godine. No, njihova predanost nije ograničena samo na kuhinju, jer restoran vodi zero-waste politiku poslovanja.
Filozofija restorana temelji se na korištenju lokalnih proizvoda i principu održivosti. Veliku je pozornost privukao zbog pronalaženja kreativnog načina da ponovno iskoristi plastični otpad – udružili su se sa španjolskim dizajnerom Andreu Carullom, koji je plastični otpad restorana pretvorio u heksagonalne stolice. A sada su trojica braće pronašli drugi način za recikliranje otpada iz restorana u vidu projekta nazvanog Roca Recicla, gdje staklene boce i druge predmete od plastike prenamjenjuju u uporabne predmete poput čaša ili tanjura.
