Pomalo uspavanu i tihu zagrebačku restoransku scenu ove jeseni budi prepoznatljiv i prodoran Balonov gastro vokal. Jesenji repertoar obogaćen je ponudom novih autorskih jela mladoga gastro šansonijera Stipana Iličića, južnjaka kojem je ljubav dodijelila zagrebačku adresu, a restoran Balon mjesto chefa.
Osim pomno odabranih autorskih a la carte jela, tu je i dnevna ponuda jela temeljenih na autohtonim, sezonskim i svježim namirnicama provjerenih OPG-ova, pomno biranih na gradskim tržnicama. Balonova jesenska ponuda zapravo je fuzija tradicionalne gastro ostavštine i inovativnog kulinarskog pristupa namirnicama. Chef se igra kombinacijom obično-neobičnih začina, inovativnim tehnikama pripreme hrane, a posebnu pažnju posvećuje vizualnom dojmu specijaliteta. Majstor je slatko-slanih okusnih kombinacija koje obožava držati u balansu kako ne bi prevladale osnovni okus namirnica i kako se ne bi ogriješio o Balonovu prvu zapovijed – „jelo mora biti fino!”.
Foto: Restoran Balon
Tako se među delicijama restorana Balon ove jeseni može naći pečena tuna na sezamovom ulju, s kremom od avokada i limete; škampi na maslacu, krema od čičoke, bisque od škampi te pjenica od Granny Smith jabuka; balotine od volovskog repa, humus, krema Harissa i kandirani limun, te pačja prsa na palenti od mascarponea, uz umak od crnog vina i glaziranu baby mrkvu s dehidriranim špekom.
Foto: Tara Šitum
– S veseljem mijenjam jelovnik, ali okusi su nam uvijek na prvom mjestu jer smo svoje goste razmazili kombinacijom finih jela i dobrih ukusa – rekao nam je chef Stipan Iličić koji je svoje kuharsko iskustvo stjecao u nizozemskom restoranu s 3 Michelinove zvjezdice. U krvi mu kolaju tradicionalni dalmatinski mirisi i okusi, a u srcu njeguje ambiciju da zajedno sa svojim timom Zagrebu podari jedno posebno gastronomsko odredište.
Fina hrana postala je Balonov zaštitni znak i standard, uporište koje gost prepoznaje i nagrađuje povjerenjem. Stipan inspiraciju za svoja jela nalazi u prirodi, a ove jeseni najzanimljivije su mu bundeve koje uživa pripremati na različite načine, od rižota do deserta, kao što je čokoladni brownie s buternat tikvom i vanilijom na kremi od kestena.
Foto: Tara Šitum
Ove jeseni u Balonu možete kušati i pravi oblizek – dalmatinski pršut Pasquale koji je odležao čak 24 „pršutna” mjeseca, a ova delicija već je krenula osvajati nepca domaćih i stranih gostiju.
U Balonu su ove jeseni svoja posebna mjesta zauzela jela sa žlicom, s dozom nekih dobrih starih vremena. Njih s posebnom ljubavlju spravlja cijeli kuharski tim koji se slaže da je najvažniji začin dobre kuhinje dobra timska atmosfera i puno ljubavi i predanosti u tome što radiš. Od ljubavi sve kreće, ljubav je ta koja razoružava i zadržava gosta.
– Baviš li se uslužnom djelatnošću, osiguraj da se ljudi u restoranu osjećaju dobrodošlo i ugodno – moto je to voditelja Balona, Alena Latinovića koji već godinama u tome i uspijeva.
Novi jelovnik zaokružuje i dopunjena vinska karta s pažljivo odabranim izborom vrhunskih i kvalitetnih hrvatskih i inozemnih vina, koktela i džinova te besprijekorna, profesionalna usluga.
