Nutricionizam

Mali vodič za branje jestivih gljiva

Vrganj, sunčanica, trubice … pune su ih šume ovih dana. Kako ćete ih sa sigurnošću prepoznati?

Mali vodič za branje jestivih gljiva

S prvim danima jeseni nastupa i sezona branja gljiva koja itekako može biti zabavna ako ne zaboravite obratiti pažnju na nekoliko osnovnih pravila prilikom odlaska u pohod na gljive jer ne kaže se zalud kako su sve gljive jestive, ali nažalost neke od njih samo jednom.

Kod branja gljiva uvijek je potrebno imati dozu opreza – zbog sličnosti, neke je jestive gljive moguće zamijeniti s njihovim otrovnim pandanima. Ako ste početnik u branju gljiva, ne upuštajte se sami u berbu već slušajte savjete iskusnijih berača. Nipošto se nemojte ravnati samo prema opisu ili fotografiji gljive jer to nije dovoljno za njezinu sigurnu identifikaciju pa iako ćemo vam u ovom malom vodiču pokušati približiti neke od jestivih gljiva koje ćete teško zamijeniti s otrovnicama, budite uvijek na oprezu.

S obzirom na to da neke vrste gljiva rastu na specifičnom terenu, kao što je određena vrsta drveća ili drvna masa koja odumire, pokušajte pronaći mjesta koja odgovaraju takvom opisu. Budući da gljive često rastu u skupinama, jednom kad uočite gljivu, nemojte prelako odustati već pročešljajte i veći dio terena za slučaj da ih se u blizini nalazi još nekoliko sličnih primjeraka.

Nikako nemojte zanemariti još jednu važnu stavku, a to je dozvola za branje gljiva jer vam u suprotnom prijeti kazna i do 7000 kuna. Ovisno o vašim potrebama, postoje dozvole za osobne potrebe i one za branje u komercijalne svrhe na dnevnoj, tjednoj ili mjesečnoj bazi, a potrebno ih je izvaditi u šumariji na čijem području planirate brati gljive. Ako vas lugar zatekne u branju, ima pravo tražiti na uvid dozvolu za branje, a u slučaju da je nemate, protiv vas se podnosi prijava šumariji koja se prosljeđuje MUP-u i lokalnom inspektoratu nadležnom za poslove šumarstva što može dovesti do tužbe.

Imajte na umu da nekontrolirano branje može rezultirati devastacijom staništa i negativno utjecati na druge biljne i životinjske vrste. Stoga gljive uvijek berite prema pravilima struke – nemojte ih oštećivati, uništavati ili odnositi micelije već ih oprezno režite nožem tik uz zemlju i ostavite nekoliko primjeraka za rasipanja spora i održavanja vrste.

>> ABC gljivarenja: 7 najopasnijih otrovnih gljiva 

Vrganj

Vrganj spada među poznatije gljive našeg kraja, a postoji nekoliko vrsta. 

Raspucali ili proljetni vrganj (Boletus aestivalis) ima baršunast klobuk raznih nijansi smeđe boje, veličine između 10 i 20cm. Osnovna mu je karakteristika ta što mu je klobuk raspucan, naročito po suhom vremenu, zbog čega se jasno vide sitne mrežaste raspukline. Stručak mu je bijeli ili svjetlo-smeđi, sav prekriven mrežicom, a meso je bijelo, debelo i čvrsto. Obično raste u skupinama, i to najčešće ljeti u bjelogoričnim šumama u blizini kestena, breze ili graba. Moguće ga je zamijeniti s drugim vrstama vrganja, koji su svi odreda jestivi, jedino treba obratiti pozornost na stručak koji po sebi ne smije imati dijelove crvene boje.

Mali vodič za branje jestivih gljiva
 

Kod crnogoričnog ili ljetnog vrganja (Boletus edulis) klobuk je polukuglast i zaobljen, blijedo smeđe do kestenjaste boje. Stručak je kod mladih primjeraka lukovičasto trbušast, a kasnije postaje vitkiji, bjelkaste ili žućkaste boje. Smatra se jednom od najkvalitetnijih jestivih gljiva koja se može pripremati na najrazličitije načine, pa i sušiti. Raste u ljeto i jesen u crnogoričnim i bjelogoričnim šumama, najčešće uz hrast ili bukvu. Od sličnih gljiva, potrebno je paziti da se ne zamijeni s nejestivom, gorkom žučarom (Tylopilus felleus).

Borov vrganj (Boletus pinophilus) ima mesnat i taman klobuk kestenjaste do crnosmeđe boje, a stručak je tamne crvenkastosmeđe boje s jasno vidljivom mrežicom. Uglavnom raste u proljeće i jesen ispod borova, a u našim krajevima većinom u bukovim šumama. Budući da je rijedak, u Hrvatskoj je zaštićen pa ga berite tamo gdje raste u većim količinama.

Carska blagva

Carska blagva (Amanita caesarea) ima gladak klobuk širine do 15 cm, žuto narančaste do narančasto crvene boje. Kod mlade je gljive klobuk polukuglastog oblika, dok se kod starijih primjeraka raširi i dobije češljaste nabore na rubu. U početku je obavijen bijelom ovojnicom, koja u rijetkim slučajevima može ostati i kasnije u vidu krpastog ostatka. Listići su gusti i slobodni, žute boje, dok je stručak žućkaste boje s narebanim vjenčićem koji pri dnu prelazi u gomoljasto zadebljanje okruženo bijelom ovojnicom. Meso je bijelo, lagano žućkasto ispod klobuka, blagog i prijatnog mirisa.

Mali vodič za branje jestivih gljiva


Blagva raste uvijek na istim mjestima u hrastovim šumama, na čistinama ili rubovima šume. Iako je prilično česta u nekim predjelima, kao što je Slavonija, inače je prilično rijetka zbog čega je zaštićena. Jedna je od najboljih jestivih gljiva, ali oprezno – njoj je slična otrovna ogoljela muhara (Amanita aureola) koja se od blagve razlikuje po listićima i stručku potpuno bijele boje.

Crna truba

Crna truba, trubica ili trubača (Craterellus cornucopioides) svojim tijelom podsjeća na trubu, po čemu je i dobila ime. Ona je ljevkastog oblika sve do početka stručka, tanka pri dnu pa sve šira prema gore gdje završava nepravilnim obodom. Iznutra je sivosmeđe do sasvim crne boje i prekrivena sitnim ljuskicama, dok je izvana siva i glatka. Usto, stariji primjerci mogu biti žilavo nabrani. Meso joj je crnkasto i prilično žilavo, ali blagog mirisa i prijatnog okusa. Najčešće se koristi kao začinska biljka, osušena i samljevena u prah, kao dodatak za juhe, variva ili gulaše.

Mali vodič za branje jestivih gljiva


Raste pretežno u bjelogoričnim šumama na vlažnijim mjestima, obično ispod bukve raspršena u velikom broju. Zbog boje, moguće ju je zamijeniti za pepeljastu lisičicu (Cantharellus cinereus), ali ona je jestiva gljiva pa nema opasnosti.

Lisičarka


Lisičarka ili lisičica (Cantharellus cibarius) jedna je od najpoznatijih gljiva naših krajeva. Kod mlade je lisičarke klobuk konveksnog oblika, a kasnije postane ljevkast, nepravilno svijenog ruba širine između 6 do 10 cm. Upečatljive je blijedožute do izrazito žute boje poput žumanjca jajeta. Listići su rijetki i žilavi, nepravilno se račvaju i spojeni silaze niz stručak koji je u boji klobuka ili nešto bljeđi. On se stanjuje prema dnu te nema vidljivog prijelaza između klobuka i stručka. Meso joj je blijedožute boje, ali čvrsto i žilavo zbog čega je teže probavljiva, stoga ju je potrebno dobro prokuhati.

Mali vodič za branje jestivih gljiva


Raste u crnogoričnim i bjelogoričnim šumama gdje je se može naći od sredine proljeća do kraja jeseni. Moguće ju je zamijeniti s friesijevom lisičicom (Cantharellus Friessi), koja je nešto manjeg rasta, ili blijedom lisičicom (Cantharellus subcibarius), no svi su ti varijeteti jednako jestivi. Potrebno je pripaziti na lažnu lisičicu (Hygrophoropsis aurantiaca) i zavodnicu (Omphalotus olearius), dvije otrovne gljive koje, za razliku od lisičarke koja raste na tlu, rastu na panjevima.

Rujnica

Mladi primjerci rujnice (Lactarius deliciosus) imaju konveksan klobuk koji se kasnije raširi i postane ulegnut. Uglavnom je narančasto-crvenkaste boje prošaran tamnijim koncentričnim krugovima, sa zelenom nijansom kod starijih primjeraka. Stručak je šuplji, cilindričnog oblika, s tamnijim udubljenjima sličnim rupicama. Meso, jednako kao i listići, na prerezu pušta narančasto mlijeko te s vremenom pozeleni. Ova gljiva raste od ljeta do kasne jeseni u crnogoričnim šumama, a s obzirom na stanište i karakterističnu narančastu tekućinu koju pušta prilikom prereza, teško ju je zamijeniti s drugim gljivama.

Mali vodič za branje jestivih gljiva


Sunčanica

Sunčanice su gljive iz obitelji Agaricaceae koje svojim oblikom podsjećaju na suncobran. Velika sunčanica (Macrolepiota procera) ima klobuk okruglog oblika s jasno vidljivim ispupčenjima te stručak visok i do 30cm, s pomičnim prstenom ispod klobuka. Jestiv je samo klobuk jer je stručak pretvrd. Najčešće raste ljeti i u jesen u bjelogoričnim šumama, po rubovima šuma i po livadama. Njoj je slična otrovna sunčanica (Macrolepiota venenata) koja ima glatki stručak, a na prerezu ili oštećenim mjestima pocrveni.

Mali vodič za branje jestivih gljiva


Kod kuštrave sunčanice (Macrolepiota rhacodes) klobuk je polukuglastog oblika prekriven debelom ispucalom kožicom smeđe do tamnosmeđe boje, lagano krpast na rubovima. Česta je gljiva u crnogoričnim i bjelogoričnim šumama, a kao i kod Velika sunčanice, jestiv je samo klobuk. Moguće ju je zamijeniti s otrovnom pilatovom (vrtnom) sunčanicom (Macrolepiota rhacodes) koja raste izvan šuma na humusnom tlu, a ima koncentrično postavljene čehice na klobuku. Česta je i zamjena sunčanice sa zelenom pupavkom (Amanita phalloides) - radi se o jednom od najpoznatijih otrovanja koje mogu završiti kobno. 

Prosenjak

Klobuk prosenjaka (Hydnum repandum) gladak je i nepravilan, blijedožute do jarko narančaste boje. Specifičnost prosenjaka su krute i lako lomljive iglice ili bodljice koje zamjenjuju listiće, a spuštaju se cijelom dužinom stručka. Meso mu je tvrdo i debelo, bijele boje kod prereza koja u kratkom roku postane narančasta.

Mali vodič za branje jestivih gljiva


Prosenjak najčešće raste u skupinama od kraja ljeta i u jesen. Popularna je gljiva koju ljude obično kisele, no pritom je bitno ukloniti iglice jer one daju gorkast okus. Zbog karakterističnih iglica, prosenjak je gljiva koju je teško zamijeniti s nekom otrovnicom. Ipak, početnicima se savjetuje da ne beru mlade primjerke koji još nemaju razvijene i vidljive iglice, a koje inače služe kao pomoć pri raspoznavanju gljive.

Ako ste oprezni, branje gljiva može unijeti novitete u vašu kuhinju, ali i djelovati kao opuštajući odmak od gradskog okruženja i dinamike svakodnevice. U maniri pravog istraživača, možete zaviriti pod svaki grm ili panj i prijeći nekoliko kilometara, a da ne primijetite umor - sve to u ugodnom društvu obitelji ili prijatelja.

Foto: www.eol.org

 

 

 

Komentiraj članak:

Članak možeš komentirati ako se prijaviš preko Facebooka ili ako si registrirani korisnik prijavljen u sustav. Registriraj se ovdje. Prijavi se ovdje.